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家制面包 ， 主料精粉（或标粉）2.5kg辅料鸡蛋0.3kg麻仁等调料白砂糖0.5kg盐鲜酵母果酱“面包添加剂”等做法1.用30~35℃的温水0.8~1.05kg ， 把鲜酵母（50~150g ， 使用量大可缩短面包发酵时间）、盐（5g）、面包添加剂10g（也可不用）溶化后 ， 加人盐、鸡蛋液（留50g刷涂面包表面）、糖等搅匀 ， 静置10~20分钟 ， 待出现气泡时 ， 慢慢调人面粉中 ， 揉制成光滑、有弹性的面团 。
冬季加水量要大些 ， 夏季加水量要小些 ， 软硬度比家庭蒸慢头的面团略软些可以 。 将面团静置1.5~3小时 ， 室温最好保持在20~30℃ ， 冬天可放在暖气或炉子旁（但防止结皮而用湿布盖严） 。 2.面团胀发后用手翻开 ， 发现里面有密集的针状小孔 ， 并伴有酒香味时 ， 即已发酵成熟 。 将其切块、揉条 ， 搓剂（每个剂重约85g） ， 可添加果酱（品种自定）、麻仁馅心 ， 制成各种面包生坯 。
3. 将制好的面包生坯装人烤盘 ， 摆放时留有足够膨发的间距 。 一般每个烤盘放入3个面包（因是用家庭电烤箱制作 ， 故盘小少放 ， 若大烤盘便可多放） ， 表面刷一层蛋液 ， 待场发 。 4.用一晒衣架固定在较高的地方 ， 四角钳一个大小合适的塑料罩 ， 内放一盆或一锅开水 ， 预热5分钟后将装好面包生坏的烤盘放人罩中进行场发 。
天气较冷时最好在开水盆（锅）下放一电炉 ， 或在塑料罩内添一个电热杯 ， 使杯中水不断沸腾 ， 确保足够的湿度和温度（30~50℃） ， 促其场发顺利进行 。 40~55分钟后 ， 面包体积比罩前大1.1~1.5倍 ， 且表面膨润 ， 出现小的气泡 ， 说明饭发已经完毕 。 5.将烤盘迅速从塑料罩中取出（轻拿轻放） ， 放人预热至240~250℃的电烤箱中 ， 烤制8~10分钟 ， 至面包表面呈金黄色 ， 即可出箱 。 有的还可以在表面刷一层熟植物油 ， 借以增加成品的光亮 ， 同时还可以有效地保持内部的湿度 。
面包特色色泽金黄 ， 体态丰满 ， 按有弹性 ， 内呈蜂窝 ， 且有浓郁的新鲜面包的香气 。 家制蛋糕 ， 主料面粉500g辅料鸡蛋8~10枚果料蜜饯适量调料白糖500g植物油少许做法1.先将鸡蛋打破 ， 蛋液倒入干净、无油污的容器内 ， 再放人白糖 ， 用4只竹筷顺着一个方向旋转搅拌 ， 使空气充入蛋液 ， 并使糖分溶化于其中 ， 形成饱含泡沫的黏稠胶体 。 2.当蛋液打发的程度比原体积增大2倍时 ， 加人面粉 ， 并使之混合均匀 ， 此为蛋糊 。 3.如果家里有小型远红外烤箱 ， 可制烤蛋糕 。
【野菜|家制面包的特色色泽金黄，内呈蜂窝，且有浓郁的新鲜面包的香气】先用植物油少许涂抹蛋糕模 ， 再将打发蛋糊盛人一个个模具内 ， 送人烤箱至熟出炉 。 烤成的蛋糕外表红润 ， 内质乳黄 ， 膨胀饱满 。 4.也可以制作蒸蛋糕 。 利用小瓷碗作为模具 ， 将碗内涂以植物油 ， 碗底放上少许切碎的果料蜜饯 ， 再倒人打发蛋糊人笼蒸熟 。 出笼时 ， 碗底朝上倒扣出来即可 。 特色若烤制而成 ， 则成品表面红润 ， 内质乳黄膨胀疏松 ， 质感喧软；若蒸制而成 ， 则成品色泽美观 ， 内外乳黄 ， 孔隙细密 ， 甜而柔润 ， 松软可口 。
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