文章图片
管升阔做了 50 年火腿 ， 做火腿的经验丰富而具体 ， 对宣威火腿精神也有着 深刻的见解和领悟 ， 他成为宣威火腿的国家非遗传承人后 ， 有很多年轻人来向他取经 ， 想请教管升阔做好火腿的秘密 。 管升阔却说他做火腿 ， 根本没什么秘密 。外人想探知的秘密 ， 都是些只可意会不可言传的经验 。 对于制作火腿过程中 ， 各 种细节的判断以及采取的相应措施 ， 都是积年累月刻在脑海里的经验 ， 这些经验 来自对火腿的反复观察 ， 来自于各种方法的试验 ， 成功的或者失败的试验结果 ， 最终都成为宝贵的经验 。 所以 ， 管升阔无法向人们说清他做火腿的秘诀到底有哪些 。 但是 ， 要想做一只好火腿 ， 他认为有三点是最重要的 。
第一.兴趣
俗话说：兴趣才是最好的老师 。 一个人要对一件事感兴趣 ， 他才肯花时间和精力 。 管升阔对火腿的兴趣充分的说明了这个道理 。 人对事业的兴趣是需要慢慢培养的 。 管升阔一开始只是对火腿这种食物感兴趣 ， 被分到食品公司后 ， 他开始学习做火腿 ， 这是他人生第一份工作 ， 他下定决心要好好努力 。 管升阔工作很认真 ， 师父交代的事情 ， 他都一丝不苟的完成 。
管升阔将兴趣作为事业 ， 一路发展到今天 ， 这也是他能够坚持做火腿的根本原因 。 对于自己感兴趣的东西 ， 也是需要付出辛苦劳动的 ， 无论是脑力上的还是体力上的 。 做火腿这件事 ， 在火腿上盐阶段 ， 是需要大量的体力劳动的 ， 在发酵阶段 ， 需要持久的管理和经营 ， 需要耐心等待 。 如果在付出的过程中 ， 你感觉太辛苦了 ， 很有可能 就轻易放弃了 。 但如果你对做火腿感兴趣有乐在其中的探索精神在这一过程中 发挥作用 ， 你就很可能将这件事坚持下去 。 所以 ， 兴趣是最好的老师 ， 它可以引领着你走向更高的台阶 ， 让你发展的更好兴趣 ， 只是一个好的开始 。
第二.学习
要想做好火腿 ， 在保持兴趣的基础上 ， 还要坚持不断的学习 。 刚进腌腊仓库 时 ， 管升阔就是跟师父以及其他老师傅学习 ， 四五年后 ， 师父们的技艺基本学到了手里 。 在去生产车间和建筑工地时 ， 他心里也想着火腿 ， 只要有研究的机会 ， 他都在想着与火腿相关的探讨 。 他开始自学 ， 他愿意花时间了解鲜腿的内部结构 ， 主动思考如何建造火腿仓库 ， 无论多么忙 ， 每年都花大量时间在火腿技艺的提升 上 。 创办升达以后 ， 为了开拓眼界 ， 他到过很多做火腿的地方 ， 学习这些地方如何做火腿 ， 跟宣威火腿的做法做对比 ， 总结宣威火腿技艺的优点以继续保持 ， 也尝试对宣威火腿的进行技术上的改进 。
经过不断地学习和钻研 ， 管升阔现在拥有 7 项国家专利发明：“一种火腿切 片装置”、“可调节式火腿切割机”、“火腿发酵用晾晒房”、“一种保温节能冷库”、“一种无烟式火腿蒸煮锅”、“防尘式食品用提升机”、“一种火腿蒸煮夹层锅” 。这都是他常年不断学习的成果积累 。 目前 ， 管升阔的研究还在继续 ， 他说每个时代对火腿口感的要求不一样 ， 例如过去的人喜欢火腿的烟柴味 ， 但现在的年轻人 更喜欢清爽一点的味道 ， 所以他要继续学习 ， 才能走在火腿技术的前沿 ， 了解人们对火腿口味的最新需求 ， 宣威火腿技艺才能更好的传承下去 。 目前 ， 管升阔仍然在研发新的火腿技术 ， 有两项专利试验正在进行中 。
推荐阅读
- 火腿肠|真正走进美国人家庭：瞧瞧他们一日三餐吃些啥，和国内有何差别？
- 火腿肠|火腿肠是怎么做出来的？真是“死猪肉”做的吗？三分钟了解全过程
- 火腿|好吃又营养的美食，你最喜欢哪个呢
- 火腿|东北“最出名”的8道硬菜，每一道待客都有面儿，想家了！
- 馄饨|火腿当中的佼佼者，相信这些味道让人无法忘怀，主要是口感上
- 面包|火腿乳酪面包，脆皮外壳、牵丝内馅好吃到停不下来
- 火腿肠|教你在家自制火腿肠，不用肠衣，不用模具，健康卫生无添加
- 胡萝卜|疫情宅家吃什么？用美好甜玉米火腿肠轻松搞定美味炒饭
- 猪肝|方便面在家这样做，劲道爽滑，加上鸡蛋火腿肠一炒，酸爽开胃好吃
- 餐桌上|美好火腿肠迎合消费升级需求 以品质食品满足消费者味蕾