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豆浆|在潮菜馆吃饭，这5道菜必点，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？

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豆浆|在潮菜馆吃饭，这5道菜必点，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？

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豆浆|在潮菜馆吃饭，这5道菜必点，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？

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潮菜风味其实源于“粤菜之风”的延展 。 说起粤菜 ， 大部分人都会想到潮汕美食 ， 而这个菜系又是以“色香味形”深入人心 ， 所以很是受人欢迎 。 在广东的东南沿海地区 ， 潮汕的文化特色和古朴民俗造就了潮汕菜系的独特质感 。
这里物产丰富 ， 新鲜食材随处可见 ， 也正如此 ， 这里就被冠以多重美名 ， 就比如荔枝之乡、竹笋之乡、青梅之乡等等 。

而对于今天分享的这5道潮菜名肴来说 ， 它们不仅得益于优质的食材供给 ， 而且经过了千百年来当地大厨的精研改良 。 如果你对这个系列的美食也颇感兴趣 ， 不妨一观此文吧 。
1：橄榄菜的妙用：橄榄菜蒸鲈鱼

论及咸菜的特色风味 ， 潮州菜有话要说 。 作为咸菜的一款延伸美味 ， 橄榄菜相信大家应该都吃过 。 别看它看上去黑不溜秋的 ， 但口感却比一般的咸菜口感更加丰富 ， 而且更加营养 。
当地人正是运用了这款食材 ， 搭配经常做的清蒸鲈鱼 ， 风味上面不仅衬托了鲈鱼的鲜美 ， 而且让成品更具下饭口感 。 至于做法 ， 它就是在清蒸鲈鱼的烹制方法之上覆盖一层橄榄菜即可 ， 是不是很简单呢？
2：这款素食很“荤”：厚菇芥菜

潮菜中少数菜式喜欢“素菜荤做” ， 而厚菇芥菜就是其中的代表之一 。
芥菜在潮汕地区是腌菜的主料 ， 但对于包心芥菜来说 ， 其实很多人还是喜欢采取新鲜烹饪之法品尝 。
无论是炒菜还是做成砂锅煲 ， 在当地 ， 芥菜都是“百搭型”的食材 。
而这款厚菇芥菜就是以猪骨浓汤为“入鲜”精髓 ， 搭配虾干 ， 芥菜 ， 小香菇 ， 干贝 ， 姜片炖煮一锅；
无需其他的调味料 ， 只让汤底和食材之味完全相融 ， 共生新的鲜美滋味 。
风味上体现“鲜而回甘”特色 ， 清淡爽口 ， 百吃不厌 。
3：3分钟快炒小菜：鱿鱼炒甜椒

鱿鱼是生活中最常见的海产食材之一 。 虽然有可能在南方的很多地区 ， 这款食材想要经常出现在家常饭桌上并不是太容易 ， 但在潮汕地区 ， 鱿鱼可是当地人非常喜欢的肉食美味 。
而且当这款食材搭配甜椒一起炒之后 ， 鲜嫩脆感融合微甘甜椒的风味特色让人着迷 。 加上这款菜肴的制作方法大体只需三至五分钟 ， 不仅好吃 ， 而且操作简单 ， 你难道不想在家试一试吗？
【豆浆|在潮菜馆吃饭，这5道菜必点，全是潮菜精品，老板：你是潮汕人？】4：嫩和脆的结合：牛肉炒芥蓝

相信很多人都知道潮汕人非常爱吃牛肉 ， 而且现在市面上卖的很多潮汕风味酱料也多与牛肉有关 。 正是因为这样的爱好 ， 潮汕的大厨总会时不时地把牛肉运用到菜品的烹饪之中 。 就好比这款清炒风味的牛肉炒芥兰 ，
鲜嫩和爽脆口感的结合 ， 让这款美味形成了食材上的极大反差 ， 看似“不合拍” ， 却在烹饪之中融合彼此的“优点” ， 绽放独特风姿 。
5：鲜而不苦的美味：苦瓜排骨汤

苦瓜是一款让大部分人难以“接受”的美食 。 虽然很多人都知道它在补益身体方面非常不错 ， 但想要把它做得好吃 ， 那就需要一点烹饪技巧了 。 而在潮汕菜中 ， 与苦瓜搭配的美味不多 ， 但只要成菜 ， 菜品特色皆是可圈可点 。

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