茶艺＂三法＂( 五 )
中国茶道发展到现在 ， 少了些自然主义 ， 多了些实用主义 。 为了搞好精神文明建设 ， 茶道作为民族传统文化遗产亦应继承并发扬光大 。 佐茶法佐茶法乃茶之食用功能的延续 ， 自古有之 。 习俗不同 ， 但不外乎两种方式：清饮配茶点叫单纯式；茶食掺和煮饮 ， 叫混合式 。 30年代林语堂先后在《我的祖国和人民》一书中说：中国人最爱品茶 ， 在家中喝茶 ， 上茶馆也是喝茶；开会时喝茶 ， 打架讲理也要喝茶；早饭前喝茶 ， 午饭后也要喝茶 。 有清茶一壶 ， 便可随遇而安 。
中国人爱饮茶 ， 且已风靡世界 。 人们乐此不疲 ， 不仅仅由于品饮之趣 ， 还由于茶道的生活化 ， 有了佐茶之法 ， 茶之功用得到全面发挥 ， 既可愉悦精神、止渴生津 ， 还可疗病饱腹 ， 成为一日三餐的补充形式 。
茶最早的用途是煮而食之 。 《诗疏》云："椒树、茱萸 ， 蜀人作茶 ， 吴人作茗 ， 皆合煮其叶以为食 。 "
但此处的茶是作食物论 ， 尚非茗饮之事 。 佐茶法指茶已从食品中分离出来 ， 成为专门饮料后 ， 以食品拌而饮之 。
最早的记载有周公《尔雅》 ， 内云：荆、巴间采叶作饼 ， 叶老者 ， 饼成以米膏出之 。 欲煮茗茶 ， 先炙令赤色 ，
捣末置瓷器中 ， 以汤浇 ， 覆之 ， 用葱、姜、桔子芼之 。 其饮醒酒 ， 令人不眠 。 此处说的是饮饼茶 ， 且收到解酲和兴奋神经的作用 ， 是地道的茗饮 ， 而非煮而食之 。 但非单纯的清饮 ， 而以葱、姜、桔子佐之 。 陆羽的《茶经》总结了这种烹茶法 ， 并指责这有损茶汤滋味 ， 但他又肯定了煮水一沸时调盐的作法 ， 并为此设计了放盐器具"〓簋" 。
古代还有另一种佐茶法 。 《晋书》载：桓温为扬州牧 ， 性俭 ， 每宴饮 ， 唯下七尊柈茶果而已 。 桓温开以果品佐茶风气之先 。
相传至今 ， 佐茶法不外以上两类 。 当然 ， 千里不同风 ， 百里不同俗 ， 佐茶法亦是同中有异 。 有代表性的有以下几种：
藏族〓把茶和酥油茶：先熬煮茶叶 ， 滤出茶汁 ， 倒入放有酥油和盐的桶内 ， 搅拌成白色浆汁 ， 即可饮用 。 或茶叶、酥油、盐加水熬煮 ， 搅拌 ， 油茶混合均匀后即可饮用 。
蒙族奶茶：茶叶熬煮后掺入奶子 ， 加上咸盐 ， 即成咸甜可口的奶茶 ， 可配以炒米、酪蛋子 ， 边吃边喝 。
盐腌菜：又称"水茶" ， 云南崩龙族吃茶法 。 方法是将茶树鲜叶采摘后晒萎 ， 然后入篓用盐腌 ， 不日可取出嚼吃 ， 嚼后吐渣 。
打擂茶：又叫擂茶 ， 是川黔湘一带少数民族 ， 特别是苗族的吃茶法 。 其法是将茶叶和佐料 ， 如黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等 ， 一块放入擂钵内擂成糊状 ， 加入冷开水调成茶汁入罐封藏 。 饮用时舀出茶汁用沸水冲饮 ， 喝时还可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等 ， 其味香、脆、甜、爽 ， 口感极好 。
打油茶：桂北一带少数民族吃茶法 。 其法是将茶和佐料（常用食品 ， 如糯米、花生、芝麻、豆类、瓜菜等）用油炒至黄脆 ， 然后加水煮熬 ， 也可加葱花、生姜以增滋味 。 煮好后可舀一些放入茶碗 ， 冲入茶汤即可连喝带吃 ， 一止渴二饱肚 。
竹筒茶：云南少数民族吃茶法 。 将鲜茶叶经日晒、搓揉、蒸煮、再揉搓几道工序后 ， 装入竹筒 ， 筑实 ， 密封 ， 放置二、三个月后茶叶变黄 ， 有香味 ， 便成自制压茶 。 可煮而饮其汁 ， 可用盐腌后和蔬菜同炒当风味佳肴食之 。
盐巴茶：此俗流行在云南西北部 。 先将紧压茶捣碎放入小瓦罐内 ， 置火塘上炙烤 ， 至"噼啪"作响时注入开水煨注 ， 再浸入盐巴袋 。 饮时可按各自口味加入开水稀释 ， 一边喝茶一边吃玉米粑粑 。
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