茶叶焙火，涅槃重生 _茶叶常识

炭焙茶指的是采用木炭焙制的铁观音或者台湾乌龙。只有优等的毛料，才可能有高等级的焙火茶。低档毛料或不合适的毛料，怎么焙火都无济于事，此为先天不足——这是第一要素。炭焙茶，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。半个月虽然可以喝，但茶汤一般会比较硬朗，焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔;保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。

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一、炭焙茶的定义
炭焙茶属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙茶必须具有两个要素：
1、要有高等级的毛料，毛料要求传统中发酵工艺。现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求，强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦。
二、炭焙工艺的优缺点
炭焙缺点：成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。优点是可以出顶级品，而且也只有炭焙才能称得上顶级品。
为什么炭焙难度大：
1)木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低) 。
2)为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时;好动的年轻人都无法忍受。
3)选择哪一种木炭很重要，这全凭经验。
如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦。炭焙茶最好使用专门的焙坑，坑里装满木炭，火力能够持久均匀;由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉，早期用大铁锅装木炭焙制，它的缺点火力快速消耗，后续火力又不足，较难焙制上等品。

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三、炭焙与电焙的不同
电焙是指用焙茶机焙制，能源使用电力，通过调节按钮调节温度。电焙的优点是：只要焙制者技术一流，那么成品率可以100%;对于新焙制者也容易掌握和探索。缺点是效果不会那么好，缺乏炭焙独有的香气。
为什么电焙容易：只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机，旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度，温度过高则出焦味，过低同样也不理想。
四、炭焙对毛料的要求
毛料工艺要求
毛料必须要求传统工艺制作;即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点，市面上的轻发酵毛料，即便等级再高，也很不适合作为焙火毛料。
焙火茶的毛料，虽然也是传统工艺，但同清香型传统工艺仍有区别：焙火毛料的(做青)要求中度发酵，重晒轻摇多次;(品质)毛料为花果香、糖香最佳;口感要求茶汤浓厚、回甘强烈，不需要注意青鲜度。 (外观)颗粒紧结或圆结，色泽要偏乌黑(工艺上要求大锅炒、热包揉) 。而清香型必须注重青鲜度，且以花香为优，颗粒外观也以乌青色为好