原料：约500克的活鳜鱼一条、红茶15克、盐、胡椒粉、料酒、葱姜等调料少量
制作方法：
1、将活活鳜鱼宰杀洗净 ， 放在鱼盘里 ， 用筷子担起备用；
2、将姜蒜切丝备用；
3、等鱼上的水差不多沥干时 ， 洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量、红茶5克 ， 放入蒸锅中；
4、用开水红茶将剩余红茶冲泡好 ， 头道茶倒掉 ， 二泡滤除茶汤备用；
5、等鱼蒸熟了 ， 拿出来 ， 倒入茶汤100克 ， 洒上葱丝、姜丝、香菜适量、再用锅烧热油浇在上面即可 。
【红茶蒸鳜鱼】此菜特点：鳜鱼色泽红亮 ， 茶香味浓 ， 肉质细嫩 ， 入口鲜美 。
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