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按照制作工艺的不同分为六大基本类和再加工茶类
一、基本茶类
包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。
(一)绿茶 又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶
如西湖龙井 ， 太平猴魁 ， 六安瓜片 ， 碧螺春等都是属于绿茶
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(二)红茶 又分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶
如川红 ， 滇红 ， 祁门红茶等都是属于红茶
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(三)乌龙茶(又称青茶) 分为：
1、闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰等)
2、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)
3、广东乌龙(凤凰单从、凤凰水仙、岭头单枞等)
4、台湾乌龙(冻顶乌龙 ， 东方美人 ， 包种等)
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(四)白茶 分为：白芽茶、白叶茶
1、白芽茶 ， 主要是指银针等 。
2、白叶茶 ， 主要是指白牡丹、贡眉等 。
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(五)黄茶 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等 。
2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖等 。
3、黄大茶：包括霍山黄大茶等 。
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(六)黑茶 分为：
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
【中国六大基本茶类】2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)
4、滇桂黑茶(六堡茶、普洱熟茶等)
5、陕西黑茶(泾渭茯茶等)
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