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炒包菜 ， 切了就炒是大错 ， 教你正确做法 ， 包菜爽脆入味 ， 太下饭了
很多人都喜欢吃包菜 ， 简单炒一炒就非常好吃 ， 但总是炒不好 ， 不是出很多水 ， 就是不爽脆、不入味 ， 其实都是方法不对造成的 ， 今天我们就来说说如何炒包菜 。
包菜学名叫甘蓝 ， 有绿包菜、紫包菜等多种颜色 ， 含有充足的水分 ， 口感爽脆 ， 营养价值很高 ， 含有丰富的植物蛋白、纤维素、维生素、矿物质等 ， 经常吃能够补充营养 ， 强身健体 ， 抗癌防癌 ， 对身体非常好 。
在所有的蔬菜中 ， 包菜的价格算是比较低的了 ， 几毛钱到一块钱一斤 ， 可以说是物美价廉 。
包菜的吃法不多 ， 最家常的做法就是炒 ， 比如手撕包菜、包菜炒粉丝等 ， 做法简单 ， 很多人都是切好了直接炒 ， 这是错误的 ， 难怪不好吃 。
下面我就和大家分享一下 ， 饭店大厨炒包菜的方法 ， 掌握了技巧 ， 保证炒出来的包菜爽脆又入味 ， 让你胃口大开 ， 是美味的下饭菜 ， 也是不错的下酒菜 。 喜欢吃包菜的朋友别错过了 ， 学会了再也不用下馆子吃 。
【干锅手撕包菜】
包菜半个、五花肉一小块、香葱2根、生姜1块、蒜瓣4个、干辣椒4个、一勺豆豉、食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精 。
1、半个包菜够吃一顿了 ， 用刀切掉根部 ， 用手把叶子撕成大片 ， 手撕的口感比刀切的更好 ， 爽脆还容易入味 。
2、把撕好的包菜叶放进盆子里 ， 加入适量清水 ， 再放一勺盐、一勺食用碱 ， 用手搅拌均匀 ， 浸泡10分钟 。 包菜的包心结构不好清洗 ， 可能藏有细菌、虫子等脏东西 ， 还有农药残留 ， 用盐碱水浸泡 ， 能快速去除 ， 洗得很干净 ， 颜色也更加嫩绿 。
3、五花肉洗净后切成薄片 ， 也可以用腊肉 ， 味道更香 ， 葱姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。
4、包菜泡好后捞出沥干水分 ， 锅里加入一些清水 ， 加半勺食用油 ， 烧开后倒入包菜 ， 焯水30秒立刻捞出 ， 放进冷水中过凉 ， 然后捞出沥干 ， 就可以开始炒了 。
5、起锅烧油 ， 放入五花肉片或腊肉片 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒出五花肉的油脂 ， 当肉片变得颜色金黄后 ， 下入葱姜蒜、干辣椒炒香 ， 再加一勺豆豉 ， 炒出豉香味 ， 最后加入一勺豆瓣酱 ， 继续小火炒出红油 。
6、倒入包菜叶 ， 加入适量食盐、生抽、老抽 ， 开大火快速翻炒1分钟 ， 包菜微微变软后 ， 加入适量白糖、鸡精提鲜 ， 翻炒均匀后即可关火 ， 盛入盘中 ， 干锅手撕包菜就炒好了 。
做好的手撕包菜口感爽脆 ， 浓香可口 ， 非常入味 ， 是非常好吃的下饭菜 ， 大家快试试 。
【技巧总结】
1、炒手撕包菜 ， 可以素炒 ， 也可以加肉炒 ， 口感、味道是一样的 ， 有肉会更香一些 。
2、炒包菜时 ， 不能直接下锅炒 ， 有2步要做好 。 一个是包菜要用食盐、食用碱浸泡 ， 能杀死细菌、虫子、农残 ， 包菜更干净 。 另一个是包菜下锅前要焯水 ， 焯水能让包菜快速变熟 ， 减少出水 ， 而且保持翠绿的颜色 ， 记得加入一勺食用油 。
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