关于饮茶时辰：茶与四时人体之阴阳论 _茶叶常识

文章插图

按照中国传统理念，四季、四时，白昼、黑夜，都有阴阳之分。春夏阳气盛，秋冬阴气盛，白昼阳气盛，黑夜阴气盛。一天的12个时辰，与一年四季一样，阴阳轮转，循环不止。
人，在天地间生存，需要讲究阴阳平衡。阳气盛则热，饮食则需要摄取偏阴性之物，用以平衡体内阴阳。阴气盛则寒凉，又需要摄取偏阳性之物，也是为了平衡体内的阴阳，以求达到平衡之效果。这个，也是“秋冬进温补”的道理。
茶，本性属寒，阴性。经过高温炒制、发酵、焙火、陈放等等的工艺手段，逐渐可以改变茶性。茶内含物中的阴性物质，在逐渐的氧化和转化，茶性也趋于阴阳平衡，处于温和性质。不再是单纯的阴性。
通常情况下，干茶及泡开后的叶底，颜色越显得嫩绿的，阴性越强，颜色越显得红褐及偏黑的，阴性越弱。
再简单一点，大致可以把茶叶这样的分类一下：
【关于饮茶时辰：茶与四时人体之阴阳论】阴性较强，茶性偏寒凉的茶叶有：陈放时间较短的白茶(3年以内)、绿茶(晒青、烘青)、陈放时间较短的普洱生茶(8年以内)、陈放时间较短的黑茶(8年以内，普洱熟茶除外)、铁观音(消青/拖补，清香型)、抽湿单枞(清香型)等茶叶品种。
这些茶叶种类，无一例外的特点，就是干茶嫩绿色，茶汤浅黄偏绿色，香气清扬，口感鲜嫩度较高。绿茶及清香铁观音，通常需要在冰箱保鲜存储。以上的一些陈放时间，仅供参考。

文章插图

文章插图

阴性较弱，但阴性仍强于阳性的茶叶有：绿茶(炒青、蒸青)、黄茶、红茶(轻发酵)、乌龙茶(单枞、浓香铁观音、岩茶、台湾高山茶，较轻焙火的)、陈放时间适中的白茶(5年左右)、陈放时间适中的普洱生茶(10年左右)、陈放时间适中的黑茶(10年左右，普洱熟茶除外)、发酵较轻的普洱熟茶等。
这些茶叶的特征，有以下几点：干茶颜色偏深，偏向于棕黄色，乌龙茶等焙火茶叶，通常会出现暗青灰色泛红色的感觉，而红茶则偏向于金黄色。这些茶叶冲泡出来的茶汤，整体偏向于金黄色至橙黄色。香气比较浓郁一些，口感鲜爽度偏低，略显浓厚，茶汤的甜度偏大。

文章插图

文章插图

某些工艺程度较深的茶，阴性属性最为薄弱，茶性温和，趋向于阴阳平衡。这样的茶叶大致有：红茶(深发酵)、乌龙茶(单枞、炭焙铁观音、岩茶、台湾乌龙等，深发酵，重焙火的)、陈放时间较长的白茶(8年以上)、陈放时间较长的普洱生茶(20年以上)、陈放时间较长的黑茶(20年以上，普洱熟茶除外)、发酵较深的普洱熟茶等。
这些茶叶的特征，通常干茶颜色很深，偏向于红褐色及黑色。这些茶叶冲泡出来的茶汤，整体偏向于红色至褐色。香气比较低沉，口感醇厚，茶汤的甜度大。

文章插图

以上对茶叶的阴阳属性做了些描述。那么一年四季与一日12时辰呢?
按照阴历(农历)节气，春分之后，昼长夜短，太阳过赤道而向北移，阳气逐渐加大;秋分之后，太阳过赤道而向南移。太阳，乃是阳气之源。中国处于赤道以北，所以春分之后，阳气渐长，至三伏为极至。秋分之后，阳气日衰，阴气渐长，至三九为极至。