二 茶的常识，贵定云雾茶( 四 )
29、一杯茶冲泡几次为宜? 茶类不同耐泡程度不一 ， 人们日常生活中 ， 常有这样的体会： 非常细嫩的高级茶并不耐泡 ， 一般冲泡2次也就没什茶味了 。 普通红绿茶常可冲泡3─4次 。 茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关 。 但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性 。 加工越细碎的 ， 越容易使茶汁冲泡出来 ， 越粗老完整的茶叶 ， 茶汁冲泡出来的速度越慢 。 但无论什么茶 ， 第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上 ， 普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右 ， 第三次为10%左右 ， 第四次只有1─3% 。 从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸 ， 第一次冲泡后 ， 就有80%被浸出 ， 第二次冲泡后 ， 95%以上都已浸出 。 其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大 ， 经三次冲泡后 ， 基本达到全量浸出 。 由此可见 ， 一般的红、绿、花茶 ， 冲泡次数通常以三次为度 。 乌龙茶因冲泡时投茶量大 ， 可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶 ， 由于易于浸出 ， 通常适宜于一次性冲泡 。
30、茶叶有助肉保鲜 茶叶除了泡汁次用外 ， 还有不少用途 ， 最近科学家发现 ， 茶叶对肉类保鲜亦有很大帮助 。 新加坡国立大学的一个研究小组 ， 采用普通的中国茶叶．泡成浓度5%的茶水 。 再将新鲜肉类浸泡其中 。 结果发现经浸泡后再冷藏的肉类 ， 其过氧化物含量比未经浸泡即冷藏处理的肉类少70%一80%肉类的保鲜效果不仅更好 ， 而且不易腐烂变质 。 如人类摄入过多过氧化物 ， 脑细胞胞膜就会受损 ， 影响健康 。 茶叶之所以能减少过氧化物的产生 ， 是由于含有一种黄酮类物质——一鞣酸 ， 而植物中的黄酮类物质不仅有保鲜肉类的作用 ， 还有医疗价值 ， 如降低胆固醇等 。
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