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把雪碧倒进大蒜里大蒜更加的清甜脆爽 ， 风味独特 ， 带着一丝丝的香甜味道 ， 原来饭店的糖蒜是这样腌的 ， 难怪那么好吃 ， 我也是刚刚才知道 ， 用雪碧腌出来的大蒜清甜脆爽 ， 风味独特 ， 非常的好吃下饭 。 做好的糖醋蒜里面富含丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的多种氨基酸 ， 它的微量元素和挥发性硫化物对人的身体也是非常的有益 。
做法：
现在正是新鲜的大蒜大量上市的时候 ， 今天我买了五斤回来 。 选择大蒜的时候最好选择这种紫皮的大蒜的味道会更好 ， 做出来的蒜也更加的脆 。 接下来所有的调料和配比都是以五斤大蒜为例 。 把买回来的大蒜处理干净去除上面的泥土和脏东西 ， 把大蒜外面比较老的两层蒜皮剥掉 。 里边比较嫩的蒜皮可以留着既可以保证大蒜的完整性也是可以食用的 。 接着用剪刀把上面的梗剪掉 ， 再用水果刀把大蒜底部比较脏的地方削平 ， 修整好之后大蒜就更加的白净了 。
在做糖醋蒜的时候 ， 很多朋友都做不好 ， 而且做出来的糖蒜粘粘的 ， 软软的一点都不好吃 ， 还有一些朋友大蒜腌了没几天就开始长毛变质 ， 最后不得已都要扔掉了 。 糖醋蒜的做法看似简单 ， 其实每一个步骤都有诀窍的 ， 所以希望大家一定要耐心地看完加个关注收藏起来哦 。 糖醋蒜做好之后应该是脆爽酸甜 ， 尤其是吃火锅的时候搭配一点糖醋蒜那真的是绝配 。
把大蒜全部处理好之后放入盆中 ， 接下来把大蒜的辣味给去除掉 ， 这样做出来的糖醋蒜就不会那么辣口啦 。 去辣味的方法也是非常简单的 ， 用盐水把大蒜泡至一夜 ， 五斤的大蒜加入150克的食用盐 ， 再加入适量的凉白开水进行泡制 ， （注意切记一定要用凉白开 ， 不能用生水 ， 因为凉白开是经过了煮沸的过程水里面基本上没有细菌的 ， 晾凉之后用来泡大蒜可以减少细菌滋生 ， 这样在腌制大蒜的过程中不容易发霉变质 ， 长那种白色的浮沫）大蒜需要用盐水泡十到十二个小时 ， 中间可以换一次水 ， 记得换水的时候也要换凉白开 ， 并且要补上同等量的食盐 。 如果天气较热的话 ， 也可以放到冰箱中冷藏进行泡制 ， 同时要在大蒜的上面扣个盘子 ， 防止大蒜浮起来 。
接着先熬一些料汁 ， 锅中加入150克的食用盐给大蒜增加底味 ， 做出来的蒜会更加好吃 。 然后再放入300克左右的黄冰糖 。 盐和糖的比例是1 : 2 ， 接着再加入1.2升的清水 。 记得这个配比都是按照五斤大蒜来配制的 。 然后开大火把汤汁煮开 ， 其间搅拌一下使糖和盐更加的均匀的溶解在水中 。 要想大蒜脆爽酸甜 ， 腌好后久不变质 ， 所用到的料汁都要煮至沸腾经过提前的消毒 。 晾凉之后才能使用 。 来看一下熬好的料汁有一点点淡淡的微黄 。 把泡了12个小时之后的大蒜捞出来 ， 甩一下水分之后倒扣着放在凉篮中晾干 ， 记得一定要倒着放 ， 这样水分会顺着蒜皮一点一点的流下来不会残留在蒜得内部 ， 全部摆好后放在阳台上晾晒六七个小时就可以了 。 也可以放到室外暴晒 ， 风吹 ， 只要三四个小时基本上就干了 。
空闲时间腌制用的罐子也要提前用开水烫一烫消毒 。 或者放到蒸锅里面大火蒸一下 ， 也可以用高度白酒或者酒精倒在罐子里盖好盖子 ， 使劲摇晃给罐子消消毒 ， 之后把水分晾干备用 。 等大蒜全部晾干之后 ， 把晒干的大蒜全部装入罐子里 ， 再把熬好的糖和盐的混合料汁倒入罐子中 。 记得舀料汁用的勺子也要提前用开水烫一烫消一下毒 ， 一定要保证彻底干净防止杂菌生长 ， 防止在腌制的时候变质 。 料汁加入热量在罐子的1/3的高度就可以了 。 然后再加入白醋 ， （酸味的来源就是白醋 ， 我们选择白醋的时候一定要选择这种酿造食用白醋 。
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