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几十年如一日 ， 厂里一天的工作天光微亮就开启 ， 在晨曦弥漫中 ， 青瓦屋顶等待着第一缕曙光 ， 酿酒师傅们等待着第一甑蒸馏 。
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工人师傅正在“打量水”是为了让粮食充分吸水糊化
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传统酿酒工艺里 ， 从车间的操作工到酿酒师都是“泡在”酒窖里几十年的老匠人 ， 他们早就把酿酒的古法装在心中 ， 刻在肌肉里 。
看似纯粹的体力活里 ， 人工传统酿酒其实需要极高的技术含量 。 刘昌斌也曾是这些一线工人中的一员 ， 三十年来扎根在全兴酒厂的他 ， 现在是国家一级酿酒师 。
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刘昌斌 全兴酒业一级酿酒师、大塘生产基地负责人
三十年前 ， 刚二十出头的刘昌斌从郑州轻工业大学毕业 ， 适逢全兴扩产 ， 专业学的是微生物发酵 ， 与其余3名同学一起顺利进入全兴 ， 但留到最后的只有他一人 。
从一线做起的刘昌斌 ， 对于车间里的工序早就烂熟于心 。 每天的第一步是“开窖起糟” ， 接着是“拌料润粮”“上甑蒸馏”“摊晾加曲”然后再次“入窖发酵” ， 这套中国人的酿造技术已经传承了650余年 。
“什么时候烤的酒好？就是人工作最舒服的时候 。 ”
刘昌斌口中描述的春酿带着一种匠人的温柔 ， 今年五十出头的他 ， 一周中的大部分时间仍是住在厂里 ， 早上五六点就和工人们一起神采奕奕地下到车间 。
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每天在厂区内 ， 刘昌斌不知要巡视多少遍
由于酿酒师需要全程参与整套的酿酒程序 ， 他在厂里总是穿一身统一发放的蓝色工装外套 ， 步履不停地检查粮食、酒糟、酒窖里的温度、湿度和蒸馏出的基酒情况 。
“百年老窖泥 ， 在阳光下看是五彩的 。 ”
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刘昌斌在检查酒糟的发酵情况 ， 这酒糟里有丰富的酒类香气
刘昌斌说起每一个酿酒的环节都生动而笃定 ， 几十年的工作并没有消解掉他对酿酒的热情 ， 环环相扣的日常慢慢成为酿酒人一生的热爱 。
除了生产车间 ， 曲库也是刘昌斌每天都要巡视的地方 。 每一间曲房里八层高的曲堆需要工人们手工翻动 ， 才能制出好曲 。 高密度压实的曲砖一块就有十多斤 ， 工人们一次能抱四块 ， 在高温的曲房内 ， 每完成一次翻堆 ， 工人们都会全身湿透 。
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在高温的曲房内 ， 工人师傅需要手动为数量庞大、重量不轻的曲砖翻堆
在酒库里让来客品尝一杯陈酿或一杯新酿 ， 刘昌斌的脸上有孩童献宝似的真诚和快乐 。 基酒的品质是一款好酒的灵魂 ， 今天的酒糟出得好 ， 就能让他感到很幸福 。
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