三十年在酒香味中度过 ， 从颗粒金黄到和润生香 ， 刘昌斌和其他泡在酒坛子里的酿酒师们掌握着工艺的魔法 ， 调度着时光的秘密 。 这个积聚历史的酿酒厂 ， 工业化痕迹并不多 ， 处处都是汗水和脚印 。
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刘昌斌说酿酒技术发展到今天 ， 每一步人工几乎都可以被机器替代 ， 但传统发酵的全兴酒却还是深深地依赖着人的参与 ， 如果把一切都交给科技 ， 人工的细节和温度不在了 ， 酒的味道就完全变了 。
但现实的问题是 ， 传统手工酿酒人面临着传承的考验 ， 从一线做起的酿酒人很难找到继承者 。 但酿酒却是一个生生不息的行业 ， “现在我们也在着重培养着中青两代酿酒人 ， 我们这里不仅有酒二代 ， 感觉有酒三代哦！”
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结束一上午车间紧张的工作 ， 刘昌斌一两点才回到办公室端起茶缸 ， 刚刚从崇州基地赶来的品酒师邱显平进来和他打招呼 ， 两人交流当天的基酒情况 。
虽然进厂比刘昌斌晚了二十年 ， 邱显平却也是在全兴工作了十几年的老员工 ， 从前辈们的助手做起 ， 如今的她已经是国家一级品酒师 。
品酒师是人们眼中颇为神秘的一种职业 ， 千杯不醉是大家对这个职业的惯常想象 。 而真正的品酒师基本都不嗜酒 ， 他们的工作是细腻而抽象的 ， 对喝酒这件事有着普通人没有的敬畏心 。
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国家注册一级品酒师 ， 邱显平
现在已经负责全线管理的她 ， 每天早上的第一项工作仍是品酒 。 已经有十年品酒经验的邱显平 ， 平均每天要品评三四十个酒样 ， 酒体的颜色、香味、味道和风格在她的感官系统里已经是一套完善的评价体系 。
有了品酒师的判断结果 ， 下一步调酒工作也是至关重要的 。
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邱显平的工作日常需要在大塘基地、崇州基地和市区的公司三处往返
虽然社会上普遍存在“谈勾兑色变”的认知偏差 ， 但实际上 ， 所有的酒都需要珍贵而稀少的调味酒去勾调才能被人饮用 ， 这种调味酒是180天双轮底甚至超过180天多轮底发酵得来的酒中精华 ， 而非调味剂 。
调酒师的工作类似乐团中的指挥 ， 他们是“舌尖上的指挥家”让白酒中精彩纷呈的细节交织在一起 ， 平衡好“众口难调”从而演奏出最完美的口感 。
因为工作的专业要求 ， 不能让其他香气影响感官嗅觉 ， 平时的邱显平以及其他的女性品酒师、调酒师都是与化妆品绝缘的 。 不施粉黛的她们 ， 却亲身体现着：专注的人更美丽 。
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邱显平的工作台上常常摆着几十个酒瓶
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完成在大塘基地的工作后 ， 邱显平又匆匆赶回崇州基地 ， 她带领的一组后辈品酒师平时都在这里驻守 ， 等着把每天的品评结果与她分享 。
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