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茶艺＂四要＂之二——水

茶知识

品水文学是茶道开出的奇花异卉 。 择水固然重要 ， 但古人将此事复杂化了 ， 为孰是“天下第一水”争论上千年也实在小题大作 。 但无论合理与不合理 ， 皆从一个侧面反映了中国文化 。 茶是灵魂之饮 ， 水是生命之源 。
茶中有道 ， 水中也有道 。
老子说：“上善若水 ， 水善利万物而不净 。 ”如此无私谦虚 ， 善哉 ， 水也！
庄子《天道》说：“水静则明烛须眉 ， 平中准 ， 大进取法焉 。 水静犹明 ， 而况精神 。 ”如此公正客观 ， 善哉 ， 水也！
唐末刘贞亮提出茶有“十德” ， 日本明惠上人也提出茶有“十德 ， 孔子则认为水具有”德、义、勇、法、正、察、善、志“诸种美好的品行 ， 并说”是故君子见大水必观焉“（《荀子·宥坐》） ， 如同顶礼膜拜圣者一般 。
茶是什么？在植物学家眼中它是”原产于我国西南部的常绿灌木、乔木、半乔木 。 两性花 。 球形塑果 。 嫩叶可作药用、食用、饮用 。 含有100多种成分 ， 主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、氨基酸、鞣酸、儿茶素、挥发油等 。 属山茶科的山茶属 ， 山茶属约250种 ， 划为20组 ， 其中茶组可饮用 。 “仅此而已 ， 无什么”道“、无什么”德“之可言 。 但中国人会琢磨 ， 竟赋予茶以性灵 ， 生发出”道“来”德“来 ， 以至我们得写专着加以阐明 。
水是什么？在西方人眼中是H2O ， 无色、无味、无嗅、液态 。 仅此而已！水是生命之源 ， 但决非道德之本、修养之本、精神之本 。 但中国文化赋予水以性灵 。
好茶需好水 。 所以明人许次纾在《茶疏》中说：”精茗蕴香 ， 借水而发 ， 无水不可与论茶也 。 “明人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：”茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳 。 “他认为择水重于择茶 ， 二等茶用上等水可烹出上等茶 ， 而上等茶用二等水就只能烹出二等茶 。
所以 ， 古人讲究精茶、真水 ， 明人张源在《茶录》中说：”茶者 ， 水之神；水者 ， 茶之体 。 非真水莫显其神 ， 非精茶易窥其体 。 “这就讲透了茶与水的关系 。 茶是水之灵魂 ， 无茶便无茶事；水是茶的载体 ， 没水烹不成茶 。 按化学书上的说法；茶是溶质 ， 水是溶剂 ， 茶汁是水的溶解液 ， --但这太枯燥 ， 远没古代茶人富有想像力 ， 这也不是中国人描述事物的习惯方式 。
【茶艺"四要"之二——水】中国人擅长整体思维 ， 无论宇宙与人世间有多复杂 ， 不过是”太级生两仪 ， 两仪生四象 ， 四象生八卦“ ， 不过是”金、木、水、火、土“……对茶道亦然 ， 在择茶的同时就把择水的问题提了出来 。 还把茶事方方面面想了个周全 。 如择水 ， 早在唐代 ， 陆羽就已将其列为”茶有九难“之一 ， 在《六羡歌》中说：不羡黄金礨 ， 不羡白玉杯；不羡朝入省 ， 不羡暮入台；千羡万羡西江水 ， 曾向竟陵城下来 。 黄金、白玉的酒器 ， 高官厚禄 ， 皆不动心 ， 而家乡竟陵（今湖北天门县）的西江水使陆羽羡慕不已 。 当然 ， 不仅仅因为”美不美 ， 家乡水“ ， 发思乡之情 ， 而出自功利目的 ， 他认为：竟陵西江水最宜于烹茶 。
《茶经·五之煮》写道：其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。
其山水 ， 拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱 ， 勿食之 ， 久食令人有颈疾 。 又水流于山谷者 ， 澄浸不泄 ， 自火灭至霜郊以前 ， 或潜龙畜毒于其间 ， 饮者可决之 ， 以流其恶 ， 使新泉涓涓流 ， 酌之 。

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