如今 ， 老龄化进程加快 ， 老年人不方便做饭 ， 年轻人不愿把时间耗在厨房 ， 加上疫情背景 ， 不少家庭越来越青睐预制菜 ， 烹饪习惯发生一系列变化 。
预制菜是运用现代标准化流水作业 ， 对菜品原料进行前期准备 ， 简化制作步骤 ， 经过卫生、科学的包装 ， 再通过加热或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品 。
“我们在外面餐馆吃到的 ， 基本上都是预制菜 。 ”湖南益阳某食品公司相关负责人 ， 带采访人员参观公司的一个腌制品仓库 ， 里面摆放着数百个和人差不多高的巨型腌缸 ， 每个腌缸容量在1000斤左右 ， 里面有剁椒等腌制品 ， 缸体上清楚标识着定制企业名称 。 他表示 ， 因为预制菜兴起 ， 一些餐馆尤其连锁餐饮企业甚至可以不聘请专业厨师 ， 只需要加热即可 。
艾媒咨询数据显示 ， 中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速 ， 有望在2023年突破5100亿元 。
一览供给侧 。 受疫情影响 ， 餐饮企业成本持续攀升 ， 预制菜可有效帮助餐饮企业降低成本 。 外卖渗透率持续上升 ， 预制菜在保证口感和健康的同时 ， 大幅缩短配送时长 。
二看需求端 。 青年和老年人独居占比上升 。 年轻人经常加班 ， 宅经济、懒人经济促进预制菜发展 。 多胎家庭出现 ， 预制菜有助于减轻育儿压力 。
三观政策风向 。 我国乡村振兴打造“一村一品” ， 未来很可能成为改变预制菜行业格局的因素之一 。
预制菜产业“看上去很美” ， 但缺乏行业标准等问题 ， 催生诸多困扰行业发展的痛点堵点 ， 让预制菜“吃起来不够香” 。 采访人员在一些食品企业采访时发现 ， 业界对预制菜的概念界定不清 ， 比如简单的肉丸、火腿是否属于预制菜？另外 ， 预制菜产品标准不统一 ， 造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题 。
此外 ， 发展预制菜的成本较高 ， 包括原材料、人工和冷链物流成本 。 而且预制菜产业属于劳动密集型行业 ， 劳动强度大、招工难、招工周期长、流失率高、熟练工人短缺等 ， 使得人工成本上涨较大 。
山东鸢都英合律师事务所主任高明芹建议 ， 国家相关部门应尽早制定行业标准 ， 规范行业准入条件 ， 对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等做出统一规定 ， 引导行业步入标准化轨道 。
【疫情|看上去很“美”吃起来“香”吗】郑雪婧 陈国峰 周勉（摘自《半月谈》）
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