好茶必须有好水和好的茶具， 但是假如只有这些而没有把握好泡茶技术， 还是得不到好的效果 。 泡茶技术叶， 最关键的是茶叶用量， 也就是说茶与水的比例要适当 。 比例适当了才可以使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来 。
【泡茶:把握量色香味俱佳】茶与水的比例随茶叶的种类及喝茶者的情况有所不同， 茶叶种类繁多， 茶类不同， 用量各异， 嫩茶、高档茶用量可少—点， 粗茶应多放一点 。 普洱茶的用量应多一点， 乌龙茶是用茶量最多的 。 对于一般饮茶的人， 茶与水的比例可为1：80~1：100；对嗜茶者， 一般茶、水比例为1：50~1：80， 即茶叶若放3克， 沸水应冲150~240毫升 。 喝乌龙茶者， 茶叶用量应增加， 茶与水的比例以1：30为宜 。 家庭中常用的白瓷杯， 每杯可放茶叶3克， 冲开水250毫升；一般的玻璃杯， 每杯可投放茶叶2克， 冲开水150毫升， 如饮用普洱茶， 每杯放5-10克 。 如用茶壶， 则按容量大小适当把握 。 总之， 茶多水少， 则味浓；茶少水多， 则味淡 。
此外， 泡茶水温， 高级绿茶一般以80~C左右为宜， 泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶等茶叶较粗老， 必须用100~C的沸滚开水冲泡 。 如用茶杯泡饮一般红绿茶， 每杯放干茶3克左右， 用沸水约200毫升冲泡， 加盖4-5分钟后， 便可饮用 。 当喝到杯中尚余1／3左右茶汤时， 再加开水， 这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。
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