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喝酒喝的是酒 ， 菜只是配角 。 但是好的配角 ， 会让你喝得更舒心 。 夏天到了 ， 分享6道老酒民都爱吃的经典的下酒菜 ， 无论配白酒、还是啤酒都可以 ， 保证你喝的舒服、吃的舒服 。
一、凉拌猪耳朵喝酒不能没有荤菜 ， 荤菜不能没有凉拌菜 ， 凉拌菜不能没有猪耳朵 ， 有钱猪耳朵 ， 没钱花生米 ， 喝酒就是为了开心 ， 这道菜吃着又脆又香 ， 开胃下酒一绝 。
1.准备食材：
一把蒜切成蒜末；2-3根蒜苔切成段；一块胡萝卜切成粗丝；提前泡发好洗净的黑木耳撕成小块；提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝 。
2.食材焯水：
起锅烧水 ， 水开倒入蒜苔、胡萝卜丝、黑木耳 ， 食材断生以后捞出来快速过凉控水备用 。
3.开始调味：
凉拌盆中倒入焯好水的配菜 ， 放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋和小磨香油 ， 最后倒入切好的蒜末搅拌均匀即可上桌 。
二、凉拌黄瓜变蛋快到收麦的季节 ， 每年收小麦都是最累的时候 。 但是变蛋配啤酒 ， 再配上一条黄瓜特别的美味 。 所以夏天一定要有一道凉拌黄瓜变蛋 ， 当然皮蛋也可以 ， 就是皮蛋没有变蛋的清香味 ， 大家根据自己的需求选择 。
1.准备食材：
黄瓜拍碎后再切成段 ， 放在盆中备用；变蛋剥开外壳 ， 冲洗干净后把变蛋切成四瓣备用 。
2.调凉拌汁：
红线椒切成碎粒 ， 不喜欢吃辣的可以不放；大蒜一把切成碎末 ， 加入生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、味精、熟植物油、辣椒红油搅匀 ， 然后倒在黄瓜的盆中颠盆拌匀腌制2分钟即可 。
把切好的变蛋和拌好的黄瓜倒在一起 ， 再放一些荆芥叶拌匀就可以装盘 。
三、小焦鱼1.处理小鱼：
准备一些小河鱼处理干净 ， 盆中放葱段、姜片、食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒抓拌均匀腌10分钟左右 。
两把淀粉配一把面粉 ， 用清水调成这种细腻的流水糊 ， 再淋点熟油拌匀 。 这样炸出来的小焦鱼香酥油亮 。 鱼腌好后挑出葱姜 ， 把小鱼倒入调好的脆皮糊抓匀 。
2.开始炸鱼：
起锅烧油 ， 油温四成热时往锅里一个一个地放 ， 炸至定型以后捞出来；再把油温升高至五成热复炸一遍 。 焦鱼成金黄色 ， 小鱼之间碰撞时发出哗哗的声音就可以捞出；然后继续升高油温至六成 ， 进行第三次急火猛炸 ， 30秒后立马出锅美味即成 。
四、烤箱羊肉串羊肉串夏天喝酒必备 ， 你平时是去夜宵摊还是自己烤？其实只有自己烤才能吃得过瘾 ， 可是现在很多家庭都住在楼房里 ， 碳炉子什么料理起来很麻烦 ， 那就教给大家一种家常版的羊肉串做法吧 ， 只要家里有烤箱就行 。
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