餐厅|地方菜馆需要用更多带温度的菜肴和消费者互动绍兴

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如果我们抛去现在快餐式，极度同质化的餐饮，重新审视需要时间、背景、匠心等因素融合才能做出来的菜肴，就会发现它们才是真正带有温度的人间烟火，而被我们吐槽没有西餐精致的地方菜、家乡菜却是一个亟待发掘的市场。不管是已经火遍大江南北的万州烤鱼、桂林米粉，还是逐渐被种草的潮汕生腌、胡辣汤，都预告着下一个餐饮风口即将在地方打开，而想做好一家地方特色菜，是需要花点心思的，不然就和普通馆子没什么差别了。

一家地方特色菜首先要解决的就是辨识度问题。要从顾客路过店门就要第一时间知道这家店主要卖的什么菜，是个什么风味为主的馆子。对这家馆子的情绪决定了是否会产生消费兴趣，惊讶好奇、疑惑不解这样的情绪最能引起消费兴趣，如果店门口还有导购员作引流介绍，那这一单生意就跑不了了。怎样让自己的馆子在装修方面显得突出，就得像地方菜所在地域的风土人情特色取经了。例如，主打徽州菜、绍兴菜一类的江南菜系，在装修方面，少不了粉墙黛瓦、青石板路等园林艺术主题，湘菜一类的馆子，肯定要多点吊脚楼等土家族传统民居的装饰.......餐厅的地域元素越浓烈，带给消费者的代入感就越强烈，在这种心理暗示下，菜品就会显得越“正宗” 。

虽然很多地方菜非常受欢迎，但是这些地方菜却牢牢与地域挂钩，出了这个地界，缺少当地的原材料、制作技艺，口味就会大打折扣。另外一方面，这个地域的地方菜虽然好吃，但是呈现方式如果不招另一个地域消费者喜欢，也会难有生意。像北京烤鸭、天津狗不理、河南胡辣汤味道可能不是很合南方人的口味，而江浙一带的菜系又不太符合北方人的食量。如何将地方特色菜与当地消费者的口味、喜欢的方式结合，是需要每个地方菜馆子思考的。

很多去过成都的游客，都在吃火锅的时候能看到川剧的变脸，黄酒是绍兴特色，绍兴菜的品牌餐厅寻宝记，深谙与顾客互动之道，餐厅每天都会举办两次“开酒仪式” ，免费给顾客品尝十年花雕陈酿顾客，在超市买来喝，跟在餐厅开酒与“众乐乐”的体验完全不同。这样加深消费者参与感的互动无疑是最好的营销方式。现在的餐饮，已经不单单是解决饿肚子的生理需求，更多的是需要各种场景下的不同社交属性。

【餐厅|地方菜馆需要用更多带温度的菜肴和消费者互动】如今消费者的需求越来越多元化，用有温度的产品和消费者对话，只有打动了顾客，他们才愿意为之买单。

餐厅|地方菜馆需要用更多带温度的菜肴和消费者互动

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