二、黄茶
黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶， 多了一道焖堆渥黄工序 。 焖堆后， 叶已变黄， 再经干燥制成， 黄茶浸泡后是黄汤黄叶 。 黄茶是我国特产， 其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶 。 如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶 。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。 湖南岳阳为中国黄茶之乡 。 黄茶是沤茶， 在沤的过程中， 会产生大量的消化酶， 对脾胃最有好处， 消化不良， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。 而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能， 温州黄汤更能穿入脂肪细胞， 使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能， 将脂肪化除 。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质， 对防治食道癌有明显功效 。 此外， 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上， 而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果， 为其他茶叶所不及 。
三、绿茶
绿茶， 又不发酵茶 。 以适宜茶树新梢为原料， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 。 按干燥和杀青方法的不同， 一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶等四种绿茶 。 知名的绿茶种类有：龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶 。 绿茶是未经发酵制成的茶， 因此较多的保留了鲜叶的天然物质， 含有的茶多酚， 儿茶素， 叶绿素， 咖啡碱， 氨基酸， 维生素等营养成分也较多 。 绿茶中的这些天然营养成份， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果， 是其他茶类所不及的 。
四、白茶
白茶是一种轻微发酵茶， 选用白毫特多的芽叶， 以不经揉炒的特异精细的方法加工而成 。 白茶的鲜叶要求“三白”， 即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露 。 成茶满披茸毛， 色白如银， 故名白茶 。 白茶因茶树品种、采摘的标准不同， 分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉) 。 采用单芽为厚料加工而成的为芽茶， 称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽， 称之为白牡丹(大白茶品种树， 以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳) 。 白茶的制作工艺很特别， 也是最自然的做法， 它不炒不揉， 既不像绿茶那样制止茶多酚氧化， 也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶， 薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下， 或置于通风透光效果好的室内， 让其自然萎凋 。 晾晒至七、八成干时， 再用文火慢慢烘干即可， 由于制作过程简单， 以最少的工序进行加工， 因此， 白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分 。 在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾 。 白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效， 还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效 。
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