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黑茶， 六大茶类之一， 属全发酵茶 。 出现于1034年， 距今已有近千年的历史 。 由于黑茶的原料比较粗老， 制造过程中往往要堆积发酵较长时间， 所以叶片大多呈现暗褐色， 因此被人们称为黑茶 。
主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地 。 黑茶采用的原料较粗老， 是压制紧压茶的主要原料 。 制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。 黑茶按地域分布， 主要分类为湖南黑茶(茯茶)， 四川黑茶(边茶)， 雅安藏茶(黑茶鼻祖)， 云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶， 陕西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶 。
黑茶起源于四川省， 其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期 。 茶马交易的茶是从绿茶开始的 。 当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中， 由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程， 当时由于没有遮阳避雨的工具， 雨天茶叶常被淋湿， 天晴时茶又被晒干， 这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵， 产生了品质完全不同于起运时的茶品， 因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的 。 久之， 人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序， 于是就产生了黑茶 。 黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北等地有加工生产 。 黑茶类产品普遍能够长期保存， 而且有越陈越香的品质 。
“黑茶”二字， 最早见于明嘉庆三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪， 征悉黑茶 。 地产有限， 仍第为上中二品， 印烙篾上， 书商名而考之 。 每十斤蒸晒一篾， 运至茶司， 官商对分， 官茶易马， 商茶给卖”(《甘肃通志》) 。 此茶系蒸后踩包之茶， 具有发酵特征， 实为黑茶无疑 。
藏茶是黑茶的鼻祖， 也称南路边茶其制作工艺极为复杂， 经过32种古法制成， 而且由于持续发酵的原因， 所以极具收藏价值， 她是古茶类中收藏值最高的茶种 。 四川省雅安市是藏茶的原产地， 已有1300年历史 。 明代嘉靖年间， 陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业 。 他们的资金雄厚、经商有道， 从明到清先后创办了10余家茶号， 经营规模很快超过当地川帮， 每年认“引”数额占雅安全部的三分之二， 其中最有名、规模最大的是陕西“义兴茶号”， 从明代嘉靖25年开办， 到现代的义兴茶号已有460多年的历史， 堪称中国古代商界的一个奇迹 。 藏茶品之“红、浓、陈、醇” 。 “红”指茶汤色透红， 鲜活可爱;“浓”指茶味地道， 饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味， 且保存时间越久的老茶， 茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚 。 现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发 酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物， 约700种香气化合物， 无机物也相当丰富， 包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质 。
【茶文化--中国黑茶】青砖茶是黑茶中的一种， 也称湖北黑茶， 具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香 。 湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地， 已有两百多年的生产历史 。 羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年(公元1736年)开办“羊楼洞茶庄”， 后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号” 。 “公设茶庄于庙场， 始制茶砖”(《中万公传》)， 茶号设在羊楼古镇庙场街中段， 厂房设在观音泉下60米处， 以羊楼洞茶为原料， 引观音泉水制作 。 因观音菩萨座驾为莲花， 故所产砖茶“以莲花为案， 以洞庄二字为识”， 至今， 已有200余年历史， 有"砖茶之源， 百年洞庄之说 。 古诗：羊楼古巷青石幽， 洞庄百年木楼秋， 千载修得茶香绕， 观音泉韵洗风流 。 便是描写的羊楼洞著名的观音泉与洞庄砖茶史 。 它以老青茶为原料， 经蒸汽高温压制而成， 汤色澄红清亮， 浓酽馨香， 味道纯正， 回甘隽永 。 青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后， 茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中， 饮用青砖茶， 除生津解渴外， 其具有的化腻健胃， 降脂瘦身， 御寒提神， 杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及 。 主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家 。
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