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每年的五六月 ， 江苏苏州的虾籽就特别鲜美 ， 这个时候河里的清水虾刚好抱籽 ， 正是做虾籽酱油最好的季节 。 苏州人的一天离不开虾籽酱油 ， 早餐没有虾籽酱油配白粥就没有滋味 ， 午餐的白切鸡没有虾籽酱油就不能增味解腻 ， 裹满了虾籽的虾籽酱油 ， 咸香可口还一口爆浆 ， 正是绝了 。 这个虾籽除了可以熬酱油 ， 还可以做虾籽鲞鱼 。
虾籽鲞鱼就是腊鱼或者说干鱼 ， 早年在苏州的一条街上 ， 有很多卖腌腊鱼的店铺 ， 因为竞争压力太大 ， 所以有一些店铺年年亏本 ， 一位王老板就是其中一位 ， 眼看东西卖不动没钱过年 ， 王老板十分沮丧 ， 恰好一位亲戚来看他 ， 就带了两瓶虾籽酱油过来 ， 这是亲戚自己做的 ， 味道鲜美开胃 。 王老板一吃惊为天人 ， 想着虾籽可以熬酱油 ， 为什么不能熬鲞鱼呢？于是就操作起来 ， 没想到真的火了 ， 到如今虾籽鲞鱼已经成为苏州的一张美食名牌 ， 来苏州旅游的人都要买一点回家做伴手礼尝尝鲜 。
鲞鱼号称海中最鲜美的鱼 ， 它的外表是银白色 ， 蛋白质含量很高 ， 营养价值自然也很高 ， 这个鱼味道鲜美 ， 无论清蒸还是白煮都很美味 ， 因为鲞鱼产量高 ， 旺季时根本吃不完 ， 老百姓就把它腌制晒干 ， 做成咸鲞鱼 。 把上好的咸鲞鱼洗干净切成小块 ， 煎到金黄捞出来 ， 然后加入酱油料酒姜汁虾籽白糖等小火慢烧 ， 等到卤汁收干就可以吃了 ， 也可以直接用这些配料浸泡之后再油炸 。
在苏州很多家庭都会做这道菜 ， 而卖虾籽鲞鱼的店铺更多 ， 这家店的虾籽鲞鱼就很受欢迎 。 这家店始建于1870年 ， 他们家自产自销的小吃多达300多种 ， 根本选不过来 。 有苏式的糖果、糕点、炒货、 ， 蜜饯、咸味等等 ， 其中最受欢迎的就是这个虾籽鲞鱼 ， 这个闻着臭吃着香 ， 很多人看到卖相闻到味道可能吃不下 ， 但是吃过就难忘 ， 只想天天都可以吃上 。
虾籽鲞鱼是不少苏州人的美好回忆 ， 小时候一小块虾籽鲞鱼就着一大碗泡饭就可以吃干净 ， 到现在尤其是夏天的时候 ， 配白粥简直是绝了 。 咸鲜开胃增加食欲 ， 肉质瘦而入味 ， 虽然是腌货但是鲜得不得了 。 如果觉得鲞鱼太脆味道不好 ， 那么也可以选择虾籽白鱼 ， 价格要贵一点 ， 味道和肉质却别具风味 ， 而且鱼骨头一点也不硬 ， 老年人吃起来也不费劲 。
【泡面|江苏这家1870年的老字号，300多种小吃选不过来，外地人却吃不下】除了虾籽鲞鱼 ， 店里的松仁粽子糖、津津豆腐干、袜底酥等等都很受欢迎 ， 店里的装修风格也是非常苏式风格 ， 除了俘获了本地人的心 ， 慕名而来的外地游客更多 ， 每人都是大包小包提着出门 ， 这样的苏式糖果店 ， 这样的虾籽鲞鱼你喜欢吗？
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