文章图片
糟扣肉是江苏常州的一道名菜 ， 江南苏锡常地区都有 ， 色泽酱红 ， 酥烂入味 ， 肥而不腻 ， 香糯可口 。 一般是春节请客的应景菜 。 许多常州人的年菜里 ， 一碗热气腾腾、浓油赤酱 ， 还溢着酒香的香糟扣肉 ， 必不可少 。 在年前预先烹制好几份 ， 过年的时候拿出来招待客人 ， 连米饭都要多吃一碗呢 。 过年食肉 ， 是对幸福生活的昭示 。 很多人儿时的过年记忆 ， 就是妈妈做的那碗糟扣肉 。
【南瓜|常州名菜“糟扣肉”，你吃过吗？】常州糟扣肉 ， 是以肉和香糟为主要原料的“扣”菜 ， 其制作大致由红烧、扣碗、笼蒸三部分组成 。 具体过程为：第一步 ， 将所用的五花肉洗净 ， 然后在锅内放清水 ， 投入五花肉 ， 煮沸后改中小火煮20分钟左右后捞出冷却 ， 切成1厘米厚小片备用 ， 肉汁亦倒出备用；第二步 ， 在锅内放适量清水 ， 加入适量黄酒、姜、葱、八角、酱油和白糖 ， 将五花肉煮沸 ， 大火烧10分钟 ， 再改文火烧30分钟 ， 完成后倒入碗中；第三步 ， 把香糟投入肉汁里 ， 放糖、酱油 ， 文火烧制6—8分钟后盛出备用 ， 将烧好的五花肉片排列在碗底 ， 烧好的香糟放于其上 。 完成后的菜品 ， 由10多块肉片和香糟组成 ， 呈圆形 ， 色泽酱红 。 食用时 ， 隔水煮20分钟取出 ， 倒扣在碗中 ， 便是一道色香味俱佳的菜了 。
香糟扣肉 ， 是民间一道普通的家常菜 ， 但要烧好它却不易 。 有人说 ， 糟扣肉来自红煨肉 ， 又有人说 ， 红煨肉来自酒香肉 ， 最终归结到东坡肉 。
1080年苏东坡谪居湖北黄冈 ， 因当地猪多肉贱 ， 他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉 ， 价贱如粪土 ， 富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。 慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美 。 每日早来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。 ”此菜当时并无名称 ， 以其名字命名为“东坡肉” 。 后来 ， 1084年苏东坡从黄州复出 ， 奉诏赴汝州就任途中暂居常州 ， 任团练副使 ， 因喜食这种肉 ， 又将这种肉的烧制方法带到了常州 。
由“东坡肉”转为“糟扣肉” ， 其中也有一段故事：东坡十一次来常州 ， 最后终老于此 。 传说东坡平时常吃“红煨肉” ， 有一次 ， 主人盛宴招待东坡先生 ， 厨师在烧肉时不小心 ， 将从老家带来的米酒的糟 ， 掉在了正经烧制的红煨肉中 。 吃饭时 ， 东坡突然说：“唉！今天的肉味道不对么？”吓得厨师两腿发抖 。 “怎么比平时的要好吃嘛！是啥子来的？（四川方言：怎么回事？）” 。 后来 ， 在肉里加酒糟做成“香糟扣肉” ， 成为江南地区的一大特色菜肴 。
一碗糟扣肉 ， 色泽酱红 ， 酥烂入味 ， 肥而不腻 ， 入口即化 ， 吃完唇齿留香……在过去 ， 这只是经济不富裕的农村百姓常吃的家常菜 ， 百年之后却成了地方的特色美食 。 很多没吃过糟扣肉的非本土常州人 ， 一定和小编一样 ， 认为糟扣肉和我们平时常吃的梅干菜扣肉没什么两样 ， 其实不然 ， 糟扣肉的制作可比一般的扣肉复杂多了 ， 一种味道能传承百年 ， 可见做菜人的用心 。 猪肉 ， 酒糟 ， 常见易得 ， 烹饪不需要高深技巧 ， 只需要付出时间和耐心 ， 一碗扣肉的滋味 ， 那是时间的味道 ， 也是人情的味道 。 小伙伴们 ， 常州名菜“糟扣肉” ， 你吃过吗？
推荐阅读
- 名菜|椰子鸡、东坡肉做馅料，盒马今年这么“折腾”粽子
- 南瓜|这4种美食，让人回味无穷，吃一次就念念不忘，太解馋了！
- 蛋糕|定了！赣南客家菜“十大名菜”“十大名小吃”出炉！
- 南瓜|河南大姐卖祖传小吃，1元一根5块吃饱，早去也要排队晚了吃不到
- 南瓜|川湘经典菜六款做法，接地气
- 豆浆|夏天，做南瓜花酿肉给家人吃，简单又美味，大人孩子都很爱吃，一盘不够吃
- 福建省|福建十大名菜，都吃过的可以说是福建人了，你吃过几道？
- 南瓜|甘肃庆阳出了名的6大特色美食，第3种让很多人情有独钟，流连忘返
- 葡萄|中国“名不符实”的6大“名菜”，和实物差太远，吃货看了直摇头
- 南瓜|夏天最该吃的6种瓜，菜市场碰上别放过，买上几样吃，营养又消暑