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开封人的早餐可以说是多种多样 ， 一个星期七天都可以不带重样的 。 不过开封的早餐又逃不过三大类 ， 汤、面、饼 ， 而今天要说的早餐店卖的早餐 ， 就是靠着祖传的手艺和低廉的价格在开封西司夜市做得无人无知 。
环境一般的早餐店
在河南开封的西司夜市口有一家特别出名的早餐店 ， 说他是早餐店 ， 他的营业时间还挺长 ， 从早上一直经营到晚上10点 。
和开封许多地方一样 ， 这里的街道也几乎都是老旧的楼房 ， 而这家小店就开在路边楼房的底层 。 老板把操作台放在门口 ， 为了方便食客们取餐 ， 这样外面排队的客人也不会影响到里面正在就餐的客人 ， 而打包的客人也能够买了就走 。
操作台特别简单 ， 一口黑色的大铁锅 ， 一个案板主要是用来做鸡蛋圈和油条的地方 ， 其他的小吃比如胡辣汤、五香豆沫就直接在桶里面舀就可以了 。
再到里面 ， 就餐的环境真的只有用一般来形容 ， 就是普通居民的住房改造的感觉 ， 里面放了小桌和小凳 。 块头大的人去吃东西的话 ， 就好像是蹲在那里一样 。
豆沫是这里的特色 ， 去得晚了就没有了
豆沫 ， 是一种用小米面做的小吃 ， 这种被誉为“活化石”的小吃主要在河北和河南两地比较盛行 。 据说早在商代就有关于豆沫这种美食的记载了 。
再说回这家小店 ， 虽然营业时间一直到晚上 ， 但他家的豆沫可没有准备那么多 ， 很多时候食客们排着队来吃 ， 等好不容易排到了点餐的时候 ， 老板却会告诉他们豆沫已经卖完了 ， 这个时候也就只能要一碗胡辣汤来解馋了 。
那么豆沫到底好吃在哪里呢？从食材上看豆沫是用小米磨成的面 ， 配合香料做成米浆作为汤底 。 再辅以黄豆瓣、花生米、海带丝、粉条同煮 ， 以精盐调味以后再撒上菜叶、芝麻、豆腐丁做点缀 ， 吃之前还要伴以芝麻酱才能算是一个完成品 。
一碗豆沫不仅从营养上 ， 有着“代参汤”的美称 ， 口感上更是有硬有软 ， 层次分明 。 味道主要以咸鲜为主 ， 芝麻酱更是让本来有些浓稠的汤汁变得更加厚重 ， 早上喝一碗真是既营养又美味 ， 难怪当地人每天都要排队去喝 。
油条不是祖传的 ， 炸油条的技术才是
除了豆沫以外 ， 小店另外还有两种小吃也是极受欢迎的 ， 那就是在他家传承了四代的焦油条和鸡蛋圈 。 现在炸油条的早餐店越来越多 ， 一方面为了食品安全 ， 另一方面也为了省事 ， 许多店铺都选用了供应商提供的油条 ， 这种油条样子均匀好看 ， 炸制的时间也都是统一计算好了的 ， 不会生也不会糊 。
但这家小店四代人都坚持自己调油条的面 ， 油炸的时候也全凭自己的手去感觉 ， 要做到粗细完全一样几乎是不太可能的 。 所以从油条的样子来看并不是那么的整齐和好看 ， 但口感上这种焦油条就像是它的名字一样 ， 焦而不糊 ， 外脆里软 。 要不是多年对于油温和时间的掌控 ， 是很难炸出这种口感的油条的 。
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