文章图片
文章图片
文章图片
每年一到夏天 ， 空气中都会弥漫出烧烤和辣炒的香味 ， 喜欢喝酒的人闻着这味就有些挪不开步 ， 更有甚者光闻着这味就能吹上两瓶啤酒 。
作为一个70后 ， 觉得我们这一代人是最辛苦的一代人 ， 因为成长过程中并没有受到过父辈的荫庇 ， 基本上全是靠自己白手起家来打拼 ， 而且不知不觉间竟然发现已经人到中年 ， 但是身上担子反而越来越重 ， 家里家外都有忙不完的事 。
对于很多70后来说 ， 只有在忙碌了一天以后 ， 坐在自家的餐桌上 ， 端起小酒盅 ， 面对心仪的小菜喝上几口 ， 才能享受到这片刻的温馨和舒适 ， 也会觉得日子越来越有奔头 。
70后因为生长的年代和工作的年代物质还不是太丰富 ， 因此对于下酒菜也没有太大的挑剔 ， 比如这5种曾经倍受70后欢迎的下酒菜 ， 现在已经越来越少见 ， 现在的网友看见了都会说：“太寒酸了！”
1、拌白菜心
白菜现在已经成了一年四季都有的蔬菜 ， 但是以前只有秋冬季市场上才会见到 ， 而且每年秋菜上市的时候 ， 几乎家家户户都会抢上几百斤 ， 家里人口多的囤上上千斤白菜也不稀奇 。
以前的人家买回来的白菜除了一部分渍酸菜外 ， 剩下的都会挖个菜窖给储存起来 ， 这些白菜是要一直吃到第二年五一前后的 。
把大白茶的外部的帮子去掉 ， 只留中间嫩黄的菜心 ， 然后把它切成细丝 ， 淋上蒜泥、白醋、白糖、盐和一点芝麻油 ， 这在当年是大家特别喜欢的下酒菜 ， 而且这菜也大多在过年时才会吃到 ， 毕竟平时谁家也不会舍得把菜帮扔掉而只留菜心食用 。
九十年代的时候人们上饭店 ， 经常点的下酒菜就有白菜蛰皮和凤尾白菜 ， 其中凤尾白菜是只取菜帮部位切上凤尾花刀 ， 然后放到加了白醋的清水中浸泡至爽脆 ， 捞出来加上各种佐料一拌 ， 爽口开胃又解腻 。
现在拌白菜心这道菜很多年轻人都不屑于食用 ， 凤尾白菜这道菜 ， 估计现在的很多厨师连如何改刀都不知道 。
2、咸鱼焖黄豆
咸鱼曾经是家家户户都要预备点的食物 ， 因为以前的鱼确实不值钱 ， 而且在没有冰箱的年代 ， 鱼要想保存得长久就只能用腌渍的方法 。
腌制的咸鱼如果存放到夏季会返油和有股喀喇味 ， 因此每年一到入夏的时候 ， 家里都会把没有吃完的咸鱼给拿出来 ， 搭配家里准备的黄豆给一锅焖熟了 ， 这样做出来的咸鱼滋味咸香 ， 有的还带有一股咸鱼特有的臭味 ， 不过这个味道在很多人眼里却是特别吸引人的 。
咸鱼跟泡好的黄豆一起焖 ， 这道菜可谓是当年的下酒硬菜 ， 现在这道菜基本上见不到了 ， 毕竟现在的鱼价钱也贵了 ， 人们还是更喜欢吃新鲜一些的鱼 。
3、毛蛋
毛蛋有些地方也叫“寡蛋” ， 它就是没有孵化出来的小鸡的胚胎 ， 不过里面的小鸡已经成型长毛 。
以前养鸡场或家里孵小鸡 ， 遇到这样胎死腹中的蛋基本都是扔掉 ， 或者是很便宜的出售 。
这个毛蛋在当年绝对是一道下酒硬菜 ， 把它煮熟以后剥去外壳 ， 然后来点荤油一煎 ， 撒上点盐粒用来下酒 ， 又香又有嚼劲 。
不过现在喜欢吃毛蛋的人已经很少 ， 除了南京和东北的一些地方以外 ， 很多人这道菜都避之唯恐不及 ， 到现在我也没有弄明白 ， 吃毛蛋这小鸡上的毛到底用不用去除？以前我都是囫囵个吃的 ， 不知道对不对？
推荐阅读
- 冬瓜|下雨天湿气重，多给家人喝这5道汤，清热祛湿又开胃，别不懂喝
- 豆腐|天热没食欲？分享5道“最下饭的”家常菜，开胃解馋，简单不费事
- 外国游客|74年老店突然宣布破产 为何多家日式点心店相继倒下？
- 肥肠|豆角和它是绝配，下饭下酒又解馋，宁可不吃肉也要吃它，清热消暑
- 抱子芥|《第六感3》挑战吃猪奶头肉、血管肉！刘在锡崩溃：我吃不下去
- |?分享5道下酒菜，有荤有素，道道好吃，喝酒不愁没好菜，快来学学
- 辣椒|端午节将至，推荐9道家常菜，好吃又下饭，学会了全家夸你是大厨
- 甘蔗|南昌一男子到楼下小店吃饭，点了3个家常菜，结账时以为眼花了
- 水果|河南“四大怪菜”，个个都是当地人的心头爱，出了当地却混不下去
- 泡面|江苏这家1870年的老字号，300多种小吃选不过来，外地人却吃不下