中国的麻花是怎样发明的？( 二 ) _小知识

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千年来，中国人品尝油炸面点的味蕾，一向像是被开了光。油条、麻叶、焦圈、油馍、炸果、油墩，固然都是小麦面粉油炸，但操纵发酵、油温、造型等手段转变，伶俐的中国人将一种食物演化出了一整套的饮食谱系。
麻花，无疑是它们中传承最正宗，也是最深植于本土的典型。

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公元前126年，张骞通西域归来，带回了一种与中国原产的苎麻、大麻完全分歧的麻类植物。它种子的油脂含量最高达到50%，只用手指一掐，就能冒出油来。
人们叫它胡麻、油麻。而今天，它的名字叫芝麻。

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此前一向依靠动物肥膘加热获得油脂的中国人，蓦地发现本来植物也有近似功能。芝麻之后，人们还陆续发现了以土生的油菜籽和大豆榨油。
比拟动物油，植物油脂熔点高，不易凝固，能让面食的外不雅更锃亮鲜艳，喷鼻味更细腻优雅，最主要的是，植物油大大降低了油炸的当作本，让旧日名门堂前用于祀礼的“寒具”，酿成了平常苍生家中的麻花。

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让麻花进一步当作熟的是唐代制糖手艺的传入。
中国人很早就发现，在面食里加甜味辅料，在油炸的过程中，糖与小麦卵白会发生化学转变，加倍发生喷鼻甜的风味。现实上，这就是美拉德反映。
但囿于材料，中国的甜味调味品持久依靠蜂蜜、麦芽糖和果脯。甜度不敷，兼有杂味。在海说神聊魏的《齐平易近要术》中，就记录了用蜂蜜水、用枣汁合面，再油炸的“环饼”，事实上，这就是早期麻花的样子。
唐朝起头，甘蔗才被中国人注重。
这种盛产于热带和亚热带的草本植物，以其多汁的茎秆，很早就被人们看成解牵萝补屋的小食。江南地域甚至还拿它作为烹调肉类的辅料。在《新唐书》中，第一次记录了印度摩揭陀国的使者，供献“熬糖法”，李宿世平易近听闻后，下诏汇集南边的甘蔗熬糖。

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固然在正史里，这仅是只言片语记录，但在饮食变迁的长河中，它倒是划时代的一幕。从此今后，来自南边的甘蔗，当作为中国人舌尖甜味的最主要来历。
和种不出甘蔗的欧洲诸国比拟，中国很早就实现了蔗糖的自给自足。本土点心对甜味的要求是既“正”又“雅”，要清清爽爽、余韵悠长，毫不能像没古代缺糖的欧洲一样，老花子进城，猛加糖到齁。
与其说甘蔗进入本家儿流饮食谱系，源自唐朝时国外进步前辈手艺的传入，倒不如认为，这是秦汉之后，岭南地域被纳入中华邦畿后的长从头至尾盈利。
麻花，就是这种自带高雅气息的例子。