中国的麻花是怎样发明的？ _小知识

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图 |杨师长教师的麻花
麻花，从字面上理解，是麻类纤维扭曲盘卷形当作的天然斑纹。
英语里同样释义的词是twist，意思是拧转、扭曲，生硬得很。只有文质彬彬的汉语，才能巧妙地用“花”的意境描述这种盘卷的外形。
高雅恬退，秀外慧中。
作为食物的麻花，也秉承了汉平易近族知进退、守礼节的性格，它凝固了中式饮食的美学视野，也见证了中国南海说神聊的地舆交融。

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No:1壹
麻，中国古代最主要的原产农作物，位列五谷之首。

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它的茎皮，可以做麻绳、麻衣、麻纸、麻网、麻袋，是棉花传入前，中国最主要的纤维成品。
它的叶子和块根可以入药，至今，仍是少数被证实有实效的中药材之一。
它的种子可以果腹，在盛产水稻的长江流域没有被中汉文明征服之前，麻籽是通俗苍生日常糊口最常见的淀粉来历之一。再后来，中国人还发现麻籽可以压榨食用油，这是除了大豆油菜之外，中国古代主要的油料。
也恰是这粒富含油脂和淀粉的种子，酝酿了麻花的雏形。

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蔽苍生之风寒、救苍生之疾苦、解苍生之温饱。麻在中国，因其多种多样的适用功能，很早就被打上了布衣的标签。它是贩子炊火、草莽江湖。
固然今天的麻花已经与麻类植物没有关系，但由油脂和淀粉修建的强烈热闹蓬勃的滋味，很早就奠基了中式点心的夸姣底色。

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【中国的麻花是怎样发明的？】No:2贰

在中亚和中国的西海说神聊，至今风行着一种名为“馓子”的古老点心。用盐水合面，搓当作细条，再下油锅炸到金黄焦脆，可以当本家儿食，也可以当零食小菜，用以佐茶、佐粥。

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馓子的脆感来自小麦面粉里的卵白质，碰到热油后脱水转性；喷鼻味则来自淀粉的糊化和焦化反映。同时，油脂在煎炸过程中，也被吸入馓子内部。在糊口物资匮乏的上古时代，这种食物供给了人类保存所必需的卵白质、脂肪和碳水三大营养素。
吃了它，就能让本身有更多的能量抵御严寒、更大的气力捕猎、采集、畜牧和耕种，这是一种关乎保存的食物选择，它深深烙于我们的基因深处。无论今天的营养学家们若何以高热量、高承担为由忠言，但好吃就是好吃，舌头不会骗本身。

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例如说，在咬下炸鸡的那一刹时，您感应嘴里绽放万道金光。这就是面粉层带来的错觉。这层面粉包裹住盐分、喷鼻料和油，粘连着热气腾腾的鸡皮和鸡肉一同送进口中，几多人拜倒在这必杀技之下。
当来自西方的小麦，以及建造面粉的石磨，经由河西走廊传入华夏后，中国人惊喜地发现，这种食物比当地的麻籽、黄米更好吃，除了烘烤、蒸煮当作精彩的面食之外，用它炸出的面食酥脆喷鼻浓，是上至达官权贵，下至百姓苍生都无法拒绝的诱惑。人们称它为“寒具”，用以祭祖。在儒学昌隆的古代中国，能放到敬献祖先的供桌上，就是对食物最大的褒扬。