花雕熏鱼
特点：味道甘香 ， 造型美观
主料：罗非鱼
辅料：姜片、葱条
调料：花雕酒（市面上一般都是1斤左右）2瓶、番茄沙司2瓶（约700克）、白糖1000克、盐50克、味粉100克、曲酒50克
烹饪流程：
1、先将鱼去鳞 ， 洗净内脏 ， 切成六厘米厚片 。
2、切好的鱼用姜片、葱条、生抽腌制十几分钟 ， 用清水冲净表面胶质 ， 滤去水分 。
3、调料混合拌匀成醺鱼汁（可重复利用 ， 密封保存即可） ， 备用 。
4、将油温升高到200℃至油面平静、锅边冒烟 ， 逐块放入鱼肉 ， 炸至金黄色 ， 捞起 ， 把相互贴着的鱼块分开 ， 再放回油锅复炸至赤红色 ， 捞出 。
5、将炸好鱼块浸入调好的醺鱼汁中1-2分钟 ， 便可上碟 。
【罗非鱼|【红厨红菜】花雕熏鱼】（特约撰稿：红厨红菜栏目组）
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