文章插图
潮韵功夫茶道首先做一壶好的茶 ， 必需先准备好上等的乌龙茶 ， 一般我们用的是铁观音 ， 其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以 。 茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶 。 水以山泉水为上 ， 矿泉水次之 ， 用过滤后的自来水也可 。 火最好用炭火 ， 不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了 。 之后就是冲泡茶叶的工夫了 ， 如果泡茶没有工夫、技巧 ， 那绝对泡不出一壶好茶来 ， 也不能叫做工夫茶了 。 所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法 ， 潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫 ， 人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理 ， 小工夫是指茶用具 ， 大工夫就是泡茶的技巧了 。 具体步骤如下：第一步：暖杯烫壶也叫“治疗仪” 。 包括六个动作：点火、拔火、煽炉、清洗装置、待水、倒杯(壶)等 。 大火开了十几分钟后 ， 当水飕飕的声音时 ， 就会变成“鱼眼水”(95-98的水) ， 所以要立即提起水壶 ， 将壶、杯淋透 ， 起到高温消毒的作用 。 第二步：引龙入宫也叫“接茶” ， 就是把茶叶倒在一张白纸上 ， 分出粗细 ， 把最粗的放在壶底和壶嘴 ， 再把最细的放在中层 ， 最后把最粗的叶子放在上面 。 这样 ， 喝茶的时间就结束了 。 为什么要这么做？但由于茶叶不是(碎茶)最浓的 ， 茶粉多了容易发苦 ， 也容易堵壶嘴 。 如果厚薄均匀 ， 茶香可以逐渐发展 。 茶：每种茶都是根据茶壶和茶叶的品种来制作的 。 比如铁观音大概是茶壶的五分之二 ， 黄志祥、大红袍、水仙茶要八分满 ， 茶则一叶就够了；如果不按照茶壶和茶叶的品种来分茶 ， 茶太多的话 ， 不仅冲泡出来的茶太浓 ， 而且味道苦 ， 茶叶浑浊 ， 有时连水都冲不进去；如果放得太少 ， 就没有味道 。 所以“收茶”是做工夫茶的第一步 。 第三步：也叫等汤 。 以前有苏东坡春季养生茶配方的炒茶诗说“蟹眼过鱼眼” ， 也就是说这个时候用水泡茶最好 。 还有一句话《茶说》:“汤是茶点的顺序 ， 沸腾得像鱼眼 ， 有轻微的声响 ， 所以沸腾；抹子边缘鼓起如珠 ， 这是第二次沸腾；波浪和鼓声 ， 是为了三次沸腾；婴儿过早沸腾 ， 称为婴儿沸腾；三沸太老 ， 这叫白寿汤；如果珠子浮在水面上 ， 声音松散 ， 就是二次沸腾 ， 时间刚刚好 。 《大观茶论》还说：“用汤的地方 ， 鱼的眼睛和蟹的眼睛是连在前面的 。 “从科学上讲 ， 制作工夫茶的最佳温度是95-98 。 第四步：水开了 ， 就可以拿水壶泡茶了 。 揭开茶壶盖 ， 将开水绕壶嘴一圈 ， 顺着茶壶边缘冲过去 。 避免直冲茶壶中心(比如用壶盖 ， 冲一个角 ， 再冲所有角 ， 也要避免直冲茶壶中心) 。 水壶要高 ， 正所谓“高冲低倒” 。 高压开水能有效冲击茶叶 ， 使茶叶的香气挥发得更快 ， 茶精挥发得更快 ， 而茶叶中的单磷酸酯不会及时溶解 ， 所以茶叶不会涩 。 因此 ， 冲洗是工夫茶中最重要的一道工序 。 第五步：露盖刮脸也叫“春风刷脸” 。 一定要冲满 ， 紫砂壶是不是“三座山” ， 水位是多少 ， 然后就可以看了 。 茶壶满了 ， 茶沫就会浮起来 ， 永远不会溢出来 。 左手提起壶盖 ， 右手提起水壶 ， 轻轻刮掉茶沫 ， 然后盖上 。 第六步：里外配合也叫“倒锅” ， 就是盖上锅盖 ， 然后把开水倒在锅上 。 花洒罐有一个作用：一是使热气内外夹击 ， 迫使茶精快速挥发 ， 补充热气；二是停一会儿 ， 壶里的水完全干了 ， 也就是茶熟了；三是把茶沫冲到壶外 。 潮汕人有个习俗 ， 第一次不喝茶 。 它们用来同时清洁茶叶和茶杯 。 第七步：潮汕有句话叫“烧火锅” ， 意思是洗杯子 。 这是赶往功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作 ， 即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中 ， 用三只手指转动清洗 ， 表示财源滚滚的意思 。 熟练者可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速 ， 声调铿锵 ， 姿态美妙 。 :的第八步关公的巡城和韩信的点兵是工夫茶的另一个重要程序 ， 那就是洒茶 。 第一次洗完茶杯后 ， 从第三步开始 ， 等汤 ， 冲水 ， 倒罐 。 洒茶也有四个字：低、快、匀、尽 。 ”低”就是前面说的“高冲击低倾点”的“低” 。 洒茶一定不行
推荐阅读
- 品、茶道，兰溪毛峰
- 茶道中的倒茶礼仪
- 我国茶道虚静之美
- 有关后现代的韩国茶道介绍
- 潮汕功夫茶介绍
- 日本茶道仪式讲究多
- 它们是爱茶者不可缺少的朋友
- 茉莉花茶道
- 功夫茶艺：纳茶之法与候汤
- 中国茶道与佛教，信阳茶叶