【本帮菜是什么菜 本帮菜是什么哪里的菜系】 本帮菜是沪菜， 即上海菜， 是中国的主要地方风味菜之一 。 本帮菜是上海菜的别称， 是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。 本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。 常用的烹调方法以红烧、煨为主 。 后为适应上海人喜食清淡爽口的口味， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。
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本帮菜烹调方法上善于用糖， 别具江南风味 。 所谓的上海本帮菜， 便是上海的乡土菜肴， 特色是酱油和冰糖放得多， 滋味浓郁鲜美， 甘腴甜润， 以真材实料和慢火细工取胜 。 上海菜每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的， 份量扎实， 代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等 。
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