鲍鱼|东北铁锅炖为什么这么火？东北菜|米其林

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今年年初，《风味人间》第三季再次回归，由陈晓卿出任总导演。之前两期的豆瓣评分都在9分以上，好评如潮。这一季与第一季、第二季的定位于世界各地的美食不同，它把目光转向了中国本地的海鲜，采取了“一鲜两吃”的方式，让传统的海鲜与米其林的顶级菜肴相媲美。例如，海龟足：在米其林餐馆里，要用海藻胶体、芹菜泥、抹上一层凝胶，然后用莳萝和橄榄油浸泡；而在渔家，则是用猛火爆炒后上桌。鲍鱼，米其林饭店把它做成了“烤鲍鱼烤海胆米饭”；而东北的渔夫们，则是用自己种的土豆、豆角等与野生大鲍鱼一起炖，十足的铁锅炖升级版。

自这一集播出后， “东北人用鲍鱼做铁锅炖”的话题立马冲上热搜。所谓的“东北铁锅炖一切” ，果然名不虚传。为什么“铁锅炖”这么香呢？
【味道亲民家常】用一个词来形容东北菜，就是“硬” ，不管是食材上的“硬” ，还是分量上的\"硬“ ，都体现东北人的待客热情而不掩饰。而东北的铁锅炖，则以其独特的烹饪方式和流行的菜肴形式，在全国各地流行开来，以咸、鲜为主，最适合那些口味比较重的客人。在东北万物皆可炖，从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅，最为经典的还得是小鸡炖蘑菇，蘑菇得选用东北特有的榛蘑，再配上柴火，味道独特，简直就是铁锅炖的精华。

【用餐形式讨喜】铁锅炖和火锅有异曲同工之妙，特别适合于一群人围在一起大快朵颐，那种热气腾腾、热热闹闹的感觉，很容易让人感到幸福和温馨。特别是在一线和新一线城市，铁锅炖的火爆程度远超其他菜系，因为那里是中国人口密集的地区，消费水平自然也就高了。东北的铁锅炖相比于其他菜系来说，便宜、量大，最适合大城市里的年轻人聚会，这也是铁锅炖能够在一线城市年轻人中流行的先决条件。
【东北文化加持】铁锅炖店里的设计风格特别符合外地人对于东北的想象。东北文化盛行于全国，从赵本山的小品，到现在张同学风靡全国，东北文化以喜剧、脱口秀、现场直播的方式，逐渐成为国内最具影响力的地域文化。那么，外地人是怎么感受电视，小品，短视频中的东北文化呢？铁锅炖饭店就是一个绝佳的选择。一进门， “老舅”就喊上了，给人一种回到了家的感觉。有的老板还很大方，点了两个玉米铁饼，再送四个，合在一起六六大顺。再者，装修上，外地的铁锅炖饭店尽量延续东北农村原有形象，墙壁上挂满苞米和辣椒，绿底红花的被面当墙纸，餐桌做成灶台的样子，就像是东北的土炕。事实上，外地人并不在意东北菜真正的样子，也不在乎这道菜是不是正宗的东北菜，只要能符合他们心中对东北菜的想象，就可以了。

【整体价格实惠】一餐铁锅炖一般100元出头三个人就能吃饱， 200-300元就能请三五好友吃一顿。而且热热闹闹的，大家都很开心。

鲍鱼|东北铁锅炖为什么这么火？

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