南北的火锅差异，真的很大吗？( 二 ) _小知识

【南北的火锅差异，真的很大吗？】 老海说神聊京铜锅涮肉
肉是海说神聊方暖锅永恒的本家儿题。

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▲ 羊肉下锅碰着锅壁的刹时，带起的刺啦声，的确是人世最美妙的音乐。图/soogif
沸汤中卷边的羊肉，是老海说神聊京铜锅涮肉的本家儿角。最地道的老海说神聊京铜锅，几乎看不到调料的影子，清水的锅底中，仅有大葱段、干喷鼻菇、枸杞、姜片作为点缀。待得汤底煮沸后， “上脑”“三叉”悉数下锅，溅起的汤汁荡到铜锅壁，蒸腾出刺啦的声响，整个锅才算拥有了魂灵。
嫩滑的手切羊肉，入水数秒后由鲜亮的粉红色变白，用长筷夹出后，沾满酱豆腐、韭菜花和谐的芝麻酱，喷鼻浓别致，直勾得生齿内生津。

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▲ 芝麻酱是海说神聊方暖锅的标配。图/收集
没有白皮糖蒜和芝麻烧饼的铜锅涮肉，是不完整的。吃到最后，喷鼻浓的羊肉搭上浓烈的芝麻酱，不免会腻，而脆甜的糖蒜，最为清口。最后上一盘两切四开的芝麻烧饼，才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。

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▲ 一顿完整的铜锅涮肉，羊肉、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、糖蒜、芝麻烧饼，缺一不成。图/视觉中国
羊蝎子暖锅
海说神聊京的冬天，唯有大骨上桌的羊蝎子暖锅，可和铜锅涮肉分庭抗礼。 “吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。 ”大块的羊大梁铺满了整整一锅，热气从骨头的裂缝中飘出，裹着羊肉的喷鼻味直往门客的鼻腔里窜，这是羊蝎子暖锅独有的魅力。