南北的火锅差异，真的很大吗？( 四 ) _小知识

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▲ 一盘肉下锅，半分钟后，全桌人的筷子一路出动，不成谓不热闹。图/soogif
川渝之外的人，大多会把巴蜀两地的暖锅混为一谈，这是重庆人眼中最不成饶恕的错误。关于四川暖锅与重庆暖锅事实谁最正宗，两地的人各有论据，谁也不愿认输。 2009年，重庆暖锅协会还专门提出举办一场官方辩说赛，争论暖锅的发源地到底在哪。
重庆暖锅
事实上，重庆暖锅与四川暖锅，大有分歧。重庆暖锅就像蛮横的重庆哥老倌，直率、麻、辣。

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▲ 九宫格是重庆暖锅的独创，最早时，九宫格隔栅是为了一人食而筹办。一张八仙桌，四面坐的都是目生人，每人面前两道格，点了菜就在本身面前的格子里涮。最中心那一格，是其它八格汤底的动力源泉，并不消来涮菜。图/视觉中国
重庆暖锅以毛肚暖锅为正宗，牛油锅底是重庆暖锅身份的证实。牛油可轮回利用，频频提炼熬制的老油暖锅，别有一番厚重的浓烈味道。
船埠菜品毛肚、黄喉、鸭肠等食物是重庆人的必点，在滚烫的汤锅内， “忐忑不定” ，粗放、热闹，宛若重庆的船埠江湖。

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▲ 毛肚等船埠菜，是重庆暖锅的标配。图/视觉中国
重庆暖锅给人最直不雅的感触感染即是辣。重庆暖锅的辣，有着让人沉迷的魔力。
嗜辣者自不必多言，即即是最不克不及吃辣的人，面临飘着火红辣椒的重庆暖锅，也会陡然生出“挑战”的勇气。夹一口下去，嘴唇马上掉去了知觉，麻木几秒后起头火辣辣地肿胀，不用半晌，便可拥有欧阳锋同条目嘴唇。即便如斯，人们也像患了斯德哥尔摩综合征，依旧不舍丢下手中的筷子。