南方|粽叶多不同,端午齐飘香

五月端午至 , 粽叶清香飘满屋 。 端午节是中国传统节日之一 , 这一天最重要的饮食习俗便是吃粽子 。 粽叶是制作粽子必不可少的材料 , 由于各地气候条件不同 , 使用的粽叶也大不相同 , 例如北方用芦苇叶 , 南方用箬叶 , 还有的地区用芭蕉叶、柊叶等等 。
这些具有地方特色的粽叶家族 , 你了解吗?
芦苇叶
南方|粽叶多不同,端午齐飘香
文章图片

用芦苇叶包好的粽子 , 形状呈长圆锥形 。新京报采访人员 刘欢 摄
芦苇叶是北方大部分地区常用的粽叶 。 它是多年生草本植物芦苇的叶子 , 生在浅水里 , 茎中空 , 可造纸、编席等 。 芦苇叶形状较窄 , 需要几片叶子叠加包粽子 , 一般做出来的粽子是圆锥形 , 适合北方地区的人们包红枣粽、豆子粽等 , 煮好后的粽子有芦苇叶的清香 。
箬(ruò)叶
南方|粽叶多不同,端午齐飘香
文章图片

用热水烫过后待包粽子的箬叶 。新京报采访人员 刘欢 摄
箬叶也叫箬竹叶 , 常见于南方地区 , 属于禾本科箬竹属植物 , 同属植物中有好几种叶子都可以充当粽叶这一角色 。
南方大部分地方的竹叶粽就是用它来做 , 有淡淡的竹叶芳香 , 常被用来做鲜肉粽、杂粮粽等小粽 , 其颜色鲜绿 , 一般被包成四面体 , 煮熟后清香宜人 。
柊(zhōng)叶
南方|粽叶多不同,端午齐飘香
文章图片

柊叶包成的粽子 。图/IC photo
柊叶 , 属竹芋科 , 种植于南方地区 , 叶片宽大 , 酷似缩小的芭蕉叶 。 在两广地区的人们 , 早就有用柊叶包粽子的习俗 , 著名的肇庆蒸粽便是用它包的 。
包粽子的时候 , 要把柊叶用热水烫一下 , 增加其韧性和柔软度 , 这样包出来的粽子粽叶不会烂 。
槲(hú)叶
南方|粽叶多不同,端午齐飘香
文章图片

槲叶叠加包粽子 。图/IC photo
槲叶 , 是槲树的叶子 , 壳斗科栎属落叶乔木 , 在山东、山西、河南等地有种植 , 槲叶味道清香 。
由于其叶子宽小 , 这种叶子得反复搓洗 , 用开水烫一遍 , 把几张叶子相互叠加包粽子 , 常见的是包裹成长条形状的粽子 。
芭蕉叶
芭蕉叶就是香蕉树的叶子 , 除了可以给铁扇公主做芭蕉扇 , 还能用来包粽子 。 在热带地区 , 包粽子时先把芭蕉叶剪成大小一致的正方形 , 清洗干净后再放入沸水中煮片刻 , 晾凉后就可以用了 。
用芭蕉叶包出的粽子大多是长条形的 , 里面的馅料也是大块的 , 有的人家会放整根的腊肠 , 巴掌长的五花肉或2个咸蛋黄等 , 吃起来十分满足 。
露兜叶
南方|粽叶多不同,端午齐飘香
文章图片

用露兜叶包好的粽子 。新京报采访人员 刘欢 摄
露兜树是生长在南方海边沙地上的一种植物 , 叶片细长厚实 , 两侧有尖刺 。 这种树叶有独特的清香 , 当地人用来包粽子 。
不过 , 用露兜叶包粽子需要处理掉叶片表面的刺 , 晒干至脱水变软、摩擦让叶片变得平滑 , 最后蒸煮至变色才可以用 。 用露兜叶包粽子的整个过程非常繁琐 , 但包出的粽子很好看 , 有编织出的各种花纹 , 拿到手里仿佛一件工艺品 。

推荐阅读