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但凡过节 ， 大鱼大肉的肯定是少不了 ， 大家肯定也是吃的油腻了 ， 今儿蓉儿为大家分享8道素菜 ， 清爽不油腻 ， 营养又好吃 。
1、青椒炒皮蛋
食材：皮蛋4个、青椒5个、香菜、小米辣
1、皮蛋四个 ， 冷水下锅煮 ， 水开后继续煮6分钟 ， 皮蛋煮熟后里面就不是沁心的了 ， 切的时候更方便 。
2、捞出来过凉水后剥壳 ， 然后切成小块儿就可以了 。
3、接着准备5个青椒 ， 洗净后切丝 。
4、再来点香菜和小米辣 ， 香菜切段 ， 小米辣切圈 。
5、起锅不放油 ， 倒入青椒干煸 ， 炒到看起来有一点点焦焦的就可以了 ， 盛出来后先放在一旁 。
6、起锅热油 ， 下葱姜蒜小米辣爆香 ， 然后倒入皮蛋炒香 ， 多炒一会儿 。
7、炒到皮蛋焦焦的样子后再倒入青椒 ， 继续翻炒均匀 ， 调味儿加生抽、鸡精、盐、糖、香菜 ， 翻炒均匀入味儿就可以出锅了 。
青椒炒皮蛋就做好了 ， 吃起来焦香又劲道 。
2、冬瓜豆腐丸子
【面条|端午节，鸡鸭鱼肉太腻，试试这8道素食家常菜！清爽不腻、味道好】食材：小冬瓜1个、豆腐1块儿、1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉、2个西红柿
1、小冬瓜1个 ， 去皮去瓤 ， 切小块儿后擦成丝 。
2、装入碗里后加一勺盐 ， 翻拌均匀腌制10分钟 ， 腌出里面的水分 。
3、10分钟后冬瓜出了很多水 ， 找一块儿纱布 ， 把冬瓜丝放进来 ， 包好后用力挤干里面的水分 。
4、冬瓜水先不要倒 ， 留着等下用 。
5、接着准备一块儿豆腐 ， 直接捏散捏碎 。
6、然后放入挤干水分的冬瓜 ， 再加1勺淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋、1勺盐、1勺胡椒粉 ， 上手朝着一个方向搅拌均匀 。
7、拌好后开始搓丸子 ， 手上抹点油防粘 ， 搓起来方便 。
8、搓好后放入盘子上蒸锅 ， 大火10分钟 。
9、趁着蒸丸子的时间来调个酱汁 ， 1勺淀粉 ， 半碗冬瓜水搅拌均匀 。
10、再来2个西红柿切小块儿 。
11、起锅热油 ， 倒入西红柿翻炒 ， 加一勺盐更容易出汁儿 ， 继续炒 ， 炒到西红柿出沙后倒入调好的淀粉水 ， 开大火煮 ， 煮到汤汁变浓稠后关火 。
12、这时候冬瓜丸子也蒸好了 ， 取出来后直接淋上熬好的西红柿酱 。
13、最后撒点小葱花点缀下 ， 清淡爽口的冬瓜豆腐丸子就做好了 。
冬瓜和豆腐这样做 ， 清淡好吃 ， 营养丰富 ， 怎么吃都不担心长胖哦 。
3、莴笋烩山药
食材：山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量、盐、鸡精、糖、淀粉水
1、山药一根 ， 去皮后切片 ， 装到碗里后加清水泡着 ， 避免氧化变黑 ， 再来一勺白醋 ， 口感会更清脆 。 对山药过敏的记得戴上手套操作哦！
2、莴笋一根 ， 去皮后切片 ， 稍微的厚一点点就可以 ， 吃起来会更脆嫩 。
3、再准备一个红辣椒配色 ， 切片就行 。
4、接着起锅烧水 ， 水开加一勺油 ， 然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水 ， 再来一把玉米和一把木耳 ， 一起焯水一分钟 。
5、断生后捞出来再过一下凉水 ， 颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用 。
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