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采茶要把握四个原则【采茶要把握四个原则】茶叶采摘既是收获的目的， 又是重要的栽培管理手段；茶叶采摘既要最大限度的收获鲜叶， 又要保证茶树旺盛生长 。 因此， 茶叶采摘必须把握好以下四个原则：按照标准及时采摘一般随着新枝的生长， 茶树上嫩叶的重量就随之增加， 但对茶叶品质有利的化学物质， 如茶多酚、儿茶素等却是不断减少， 茶叶的品质也就随之下降 。 因此， 必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘 。 一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶， 乌龙茶要收尖， 名茶对鲜叶要求较高， 一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展 。 茶树要合理留叶茶树什么时候留叶好？这应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑 。 一般可在春茶后期留叶采摘 。 并根据春茶留叶情况， 再在夏茶适当留叶 。 有些高山茶园或半山生长不良的茶园， 也可采用不采或少采秋茶， 实行提早封园办法来留叶 。 留叶数量过多过少都不好 。 留叶过多， 分枝少， 发芽稀， 花果多， 产量不高；留叶过少， 虽然短期内有早发芽， 多发芽， 近期内能获得较高的产量， 但由于留叶少， 光合作用面积减少， 养分积累不足， 茶树容易未老先衰 。 经验是：留叶数一般以不露骨为宜， 即以树冠的叶片互相密接， 看不到树干为适宜 。 开采期、采摘周期和封园期开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期 。 各地的经验是开采期宜早不宜迟， 以略早为好 。 一般名优绿茶区， 在采用手工分批采摘的情况下， 春茶当蓬面有5%至10%的新梢达到采摘标准时， 就可开采 。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐， 茶季较长， 所以一般当新梢有10%左右达到采摘标准时， 就要开采了 。 对于采摘细嫩的名茶原料， 开采期更应提前 。 采摘周期是指采摘批次之间的间隔期 。 采摘周期应根据新梢生育状况， 结合采摘标准而定 。 一般大宗绿茶， 用手工采的， 春茶每隔3-5天采一次， 夏、秋茶每隔5-7天采一次 。 如果用机器采茶， 因现有采茶机都没有选择性， 很难分批采摘， 一般每季茶只采1-2批 。 封园期是指停止采茶日期 。 封园期迟早主要关系到茶叶产量与茶树生长， 具体应视其环境条件与茶树生长情况而定 。 冬季气候温和， 培肥水平高， 茶树生长好， 当年已留适量叶片的， 原则上可采到最后一批新梢止；反之， 应提早封园 。 鲜叶采运要分类分级鲜叶采下后， 首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三个方面进行验收， 而后参照代表性样品， 评定等级， 称重过磅， 登记入册 。 但叶一定要做到按级归堆 。 即使是同一等级的鲜叶， 也应做到不同品种的鲜叶分开， 晴天叶与雨天叶分开， 正常叶与裂变叶分开， 成年茶树叶与衰老茶树叶分开， 上午采的叶与下午采的叶分开 。 这些鲜叶如果混在一起， 由于老嫩不一， 不但给茶叶加工带来麻烦， 而且会降低成品茶品质 。 为了保持鲜叶的嫩度， 防治发热红变， 采下的鲜叶要按不同级别、不同类型， 快装快运到茶厂加工 。 同时装运鲜叶的器具， 要保持清洁干净， 通风良好 。 这样既可防止细菌繁殖而产生异味， 又能流通空气， 防止茶叶发热变红 。 实践证明， 目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具 。 盛茶时切忌紧压， 及时运送加工厂， 按要求分级分类堆放， 防止腐烂变质 。 只有这样， 才能生产加工出市场畅销的茶叶 。
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