铁观音是乌龙茶的一种 ， 属于半发酵茶 ， 介于绿茶和红茶之间 ， 故而又有“青茶”之名 。 在中国所有的茶叶中 ， 铁观音是制作工艺最为复杂的一种 ， 其中“摇青”是铁观音制作的关键 ， 那无与伦比的香味便得自于此 。
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【铁观音是怎么“炼”成的】铁观音以及其他乌龙茶都不像绿茶那般讲究采摘嫩芽 ， 所用的茶叶通常都如树叶一般大 。
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晒青
晒青的时间很有讲究 ， 一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青 ， 时间为15～30 分钟 。
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晾青
晾青是晒青的补充工序 ， 会在清凉通风的室内进行 ， 每隔半小时到1 个小时就需翻动一次 。
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摇青
这是铁观音制作的关键 ， 茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态 ， 摇青后茶叶还会返青 ， 之后经晾青后需再次摇青 ， 这个过程要反复3～5 次 。
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炒青
传统炒青需全程用手完成 ， 为的就是可以随时掌握温度的变化 ， 炒锅温度一般设定为250℃～280℃ 。
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包揉
这也是乌龙茶特有的制作工序之一 ， 用茶巾将茶叶包裹起来 ， 通过揉搓加压 ， 令茶叶紧结成特殊的条状 ， 形若乌龙 。
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目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内 ， 常与包揉交替进行 ， 即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等 ， 最后将茶叶加工成“毛茶” 。
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“毛茶”经拣簸、筛选便可以包装出售了 ， 由于铁观音暴露于空气中容易变质 ， 所以一般都采用真空包装 ， 买回家后还需放在冰箱中保存 。
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