3、把调好的肉馅团成大肉丸 ， 反复在双手间摔打 ， 直至肉丸紧实后放入烧至六成热的油锅中油炸 ， 炸丸子时要调成小火 ， 丸子炸至金黄后捞出 。
4、锅中烧油 ， 放入剩余的葱姜炒香 ， 加清水倒入三勺老抽、两勺生抽、少许的冰糖和盐 ， 把丸子放进锅里 ， 水烧开转至小火 ， 盖上锅盖煮30分钟 。
5、另起锅烧水 ， 水开把洗净的油菜放锅里焯水 ， 放一勺油和盐 ， 焯烫1分钟捞出晾凉摆盘 。 丸子炖够时间后装盘 ， 调小半碗水淀粉到汤汁里勾芡淋在丸子上即可 。
3、板栗烧排骨食材准备：排骨一斤、板栗、葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、冰糖、盐 。
1、排骨洗净直接倒入高压锅里 ， 往锅中添上清水淹没住排骨 ， 切姜片和葱段放入锅中 ， 再倒入适量的料酒和食盐 ， 用高压锅焖煮15分钟 ， 煮好捞出控水 ， 排骨汤不要倒掉 。 板栗煮熟后剥去外壳放一旁备用 。
2、起锅烧油 ， 加热至五成热后放入冰糖 ， 搅拌熬成糖色 ， 把排骨放入锅中翻炒 ， 排骨上色后放入葱段、姜片、干辣椒 ， 再放入三片香叶、两瓣八角和一块桂皮炒香 。
3、炒匀后 ， 把刚刚剩余的排骨汤倒入锅中 ， 用大火煮开 。 水开后把剥好的板栗倒进锅里 ， 倒一勺料酒和三勺生抽 ， 盖上锅盖焖煮15分钟 。
4、焖煮好后 ， 中火转大火收汁 ， 汁收得差不多后放适量的食盐 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
4、锦绣牛肉丸食材准备：牛肉、青萝卜、大米、虫草花、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、糖 。
1、提前一晚将大米加清水浸泡 。 牛肉切小块绞成肉馅放碗中 ， 加两勺蚝油 ， 花椒粉和胡椒粉各放小半勺 ， 放入少许的盐、鸡精和白糖 ， 切葱姜泡水加肉馅中拌匀 。
2、大米和牛肉馅拌在一起 ， 把虫草花切碎放入馅中一起混合好 。 青萝卜切片放入煮锅中焯水3分钟 ， 捞出晾凉在盘中摆花朵的造型 。
3、把混合好的馅料用手团成大肉丸 ， 摆放在萝卜片上 ， 放入蒸锅用大火蒸20分钟 。
4、炒锅中倒入适量的清水 ， 倒入半勺糖和三勺的生抽 ， 并用淀粉加清水调制倒入锅中勾芡 ， 烧好的料汁淋在丸子上 。
5、家常烧鸡食材准备：鸡一只、葱、蒜、姜、花椒、香叶、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、盐、料酒 。
1、鸡剪去指甲和切去鸡屁股 ， 用清水反复冲洗几遍 ， 放入盆中放入切好的葱段和两勺料酒 ， 接清水浸泡一个小时左右捞出洗净 。 锅中烧水 ， 将开水淋在鸡的外面和腹内去腥 。
2、鸡表皮的水分擦干后 ， 放置一小勺晾干 ， 晾好后在鸡的外皮上抹上一层蜂蜜 ， 再次晾放一段时间 ， 晾好再涂上一层蜂蜜晾晒 ， 反复三次 。
3、锅中倒油烧热 ， 把鸡放入锅中用小火慢炸 ， 炸时用勺子盛油淋在鸡身上 ， 直至鸡炸到两面皆是金黄捞出 。
4、电饭锅中接入足量的温水 ， 放入姜片、葱段、大蒜 ， 加生抽、老抽各五勺 ， 以及料酒两勺 ， 放三勺食盐和冰糖 ， 香料去大料两枚、香叶三片和一把花椒及一块桂皮 。
5、汤料勾兑好后 ， 把鸡整只放入锅中 ， 煮1小时左右 ， 中途给鸡身翻个面 ， 煮好后可以再腌上几个小时 。 方便入味 。
6、开屏鱼【食材|端午节家宴，推荐8道“压轴大菜”，有肉吃才解馋，家人喜欢吃】食材准备：鲳鱼、青红椒、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐 。
1、鲳鱼冲洗净 ， 将鱼鳍剪掉 ， 再用刀切掉鱼尾和鱼头 ， 分别从其中间切开能够竖立起来 。 鱼身均匀切片 ， 切至鱼肚时剩余2厘米不要直接切断 。
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