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6.3是中国传统节日之一——端午节 ， 又称龙舟节、重午节等 ， 这一天 ， 有粽子和雄黄酒等 ， 并且不同的习俗在不同的地方流传 ， 寄托着人们对美好生活和身体健康的祝愿 ， 下面给大家分享三个“吉祥菜” ， 既好吃又有营养 ， 赶紧学起来吧 。
虎皮鸡蛋——花开富贵
1、将一些小米椒圈切段放入碗中 ， 加入生抽10g、香油5g、白糖5g、盐2g、鸡精2g、陈醋5g、糖色5g ， 搅拌均匀 ， 切一些葱花备用 。
2、在锅里放六个鸡蛋 ， 加一点盐（盐可以防止鸡蛋破壳） ， 然后盖上锅盖 ， 煮6分钟 ， 等鸡蛋煮熟后 ， 取出放入冷水中浸泡一会儿 ， 鸡蛋冷却后取出 ， 在案板上滚几下 ， 剥去蛋壳备用 。
3、烧锅里的油 ， 油温五成热时 ， 将鸡蛋放入锅中 ， 用勺子推至受热均匀 ， 防止粘锅底 ， 保持小火煎3分钟左右 ， 待鸡蛋表面呈金黄色 ， 蛋清有褶皱时取出 ， 用清水浸泡20分钟 ， 这一步的目的是让蛋皮膨胀 ， 出现虎皮疙瘩 。
4、20分钟后 ， 鸡蛋表面已经布满虎皮斑点 ， 切成均匀的小块 ， 放在盘子里 ， 然后把调好的酱料倒匀 ， 再撒上一层葱花 ， 很好吃 。
5、好了 ， 一个外酥里嫩的虎皮蛋就做好了 。
清蒸鲈鱼——鱼跃龙门1、准备一条鲈鱼 ， 事先已经宰杀好 ， 在鱼身两侧各割几刀 ， 切鱼的时候不要切穿到鱼骨 ， 然后把鱼片切成两半 ， 也不要切穿以免影响形状 ， 放入清水中 ， 将鱼身上的血水洗净备用 。
2、准备一根白大葱 ， 切成段 ， 生姜 ， 将其切成薄片 ， 均匀地放在盘子里 ， 上面放上姜和葱 ， 然后 ， 放上洗净的鲈鱼 ， 倒入10g料酒去腥 。
3、将锅里的水烧开 ， 放上炉排 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开水 ， 锅里的鱼蒸6分钟 。
4、一段大葱 ， 剥去硬核切成细丝 ， 还有一段生姜 ， 也切成细丝 ， 一片去籽切丝的红辣椒 ， 一根香菜 ， 切成小块 ， 全部放在一起 ， 用清水浸泡 ， 浸泡可以去除配菜的浮色和辣味 ， 口感更好 。
5、6分钟后 ， 鱼蒸熟 ， 新鲜 ， 等待鱼出锅时 ， 倒出汤汁 ， 挑出葱姜 ， 撒上准备好的葱姜丝 ， 再次加热锅里的油 ， 油温七成热时 ， 起锅 ， 将热油浇在鱼身上 ， 刺激出葱姜丝的香味 ， 再倒入蒸好的鱼和酱油20g 。
6、好了 ， 一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了 。
椒麻鸡——大吉大利1、准备半只新鲜的嫩鸡肉 ， 用几刀剁成入味 ， 把鸡的脚趾剁掉 ， 用清水洗几遍 ， 把身上的血洗掉 ， 捞出备用 。
2、放几片白芷 ， 一片高良姜 ， 五片八角 ， 两片草果 ， 一把茴香 ， 几片姜 ， 一个葱结 ， 一把青椒 ， 一把干辣椒备用 。 切一些葱花和香菜备用 。
3、锅内热油 ， 油热后倒入调料 ， 小火煸炒2分钟左右 ， 炸出香味后从锅内倒水 ， 将嫩鸡肉放入锅中 ， 加入10克料酒去腥 ， 鸡精2克 ， 盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 大火烧开后 ， 捞出浮沫 ， 盖上锅盖煮15分钟 ， 煮鸡肉 ， 直到它吸收汁液 ， 味道很好 。
4、15分钟后 ， 可以用筷子轻轻刺入 ， 说明已经软烂 ， 取出后放入清水中冷却 ， 这一步是将鸡皮收紧 ， 达到外酥里嫩的口感 ， 待鸡肉冷却后 ， 取出 ， 用手撕成均匀的小块 ， 放入盆中备用 。
5、从香料中挑出辣椒 ， 切成小块 ， 放入盆中 ， 然后加入一把青椒 ， 倒入一勺煮好的鸡汤 ， 加入5克糖和20克植物油 。
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