山药|六例鲁菜新品制作五花肉|鲍鱼|香菇

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宫廷烩酥肉

主料五花酥肉1500克辅料水发木耳200克鲜香菇100克胡萝卜50克葱段50克姜片50克调味料水1200克调和油100克厨师浓汤80克鸡精20克生粉5克八角5克花椒1克胡椒粉0.5克腌料五花肉肉片500克鸡蛋90克面粉70克生粉60克水50克花椒水30克家乐鲜露6克盐4克
烹饪步骤

1. 将五花肉按比例腌制，入6成油温炸制成松肉。胡萝卜、香菇切片备用；
2. 锅内入油，煸香八角、下花椒加水及调味料，下黑木耳、香菇、胡萝卜、炸松肉，烧沸转小火3分钟；
3.下蒜泥，勾米汤芡奉客。
【山药|六例鲁菜新品制作】
牛筋腩焖烧萝卜
主料牛腩200克牛筋头100克辅料白萝卜300克香菜50克姜20克葱10克桂皮3克八角2克调味料焖锅酱50克烹饪步骤

1. 牛腩、牛筋头改刀成块，飞水备用；
2. 白萝卜改成滚刀块备用；
3. 锅上火，爆香小料后下焖锅酱，与主辅料煸炒后倒入高压锅，压制约20分钟至主料酥软即可。
焖锅酱蒸鱼豉油50克. 香辣红汤酱40克鸡粉30克蚝油24克香其酱40克糖30克十三香20克红乳汁16克制作将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。白菜冻豆腐煮虾滑
主料大白菜叶150克冻豆腐100克辅料自制虾滑150克小料姜丝3克调味料鸡粉12克盐3克糖1克胡椒粉1克调味油10克矿泉水750克烹饪步骤1. 自制虾滑汆烫好备用；
2. 锅上火加入汆虾滑原汤、落白菜和冻豆腐加入姜丝和调味品调味煮好加入虾滑即可。
粘糖白玉
主料肥肉块（猪板油最佳）500克调味料白糖200克蜂蜜30克面粉100克纯净水50克腌料葱姜水20克胡椒粉1克盐1克
烹饪步骤1. 将猪板油洗净，入速冻室冻成型，取出来彻成手指粗的一字条。放入小盆内，加入腌料葱姜水，胡椒粉和盐拌均腌制1小时备用，捞出拍面粉均匀，锅内下油4成油温，将肉条逐一放入锅内炸至金黄色捞出来沥油；
2. 在锅内加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖变成浅黄色可以拔丝的时候，下入蜂蜜和肉条炒均即可装盘，配上一碗纯净水同时上桌即可。此菜型状如羊尾，所以取名为羊尾，香甜爽口，肥而不腻入口化渣。
黑蒜酱烧鲜鲍
主料鲍鱼500克铁杆山药200克
辅料黑蒜5个香葱2克调味料黑胡椒汁100克香醋300克白糖200克黑蒜200克料油5克黑蒜酱汁烹饪步骤1. 鲍鱼清洗干净，入沸水烫20秒，捞出接冰水处理取肉待用；
2. 山药去皮洗净改刀，剩余黑蒜清理干净后备用；
3. 锅入油烧制7成油温，下山药炸至山药表皮变色倒出沥油；
4. 锅留底油炒香黑蒜后放入30克黑蒜汁倒入准备好的鲍鱼，山药一起烧制2分钟湿生粉勾芡，淋点明油，装盘点缀即可。
烹饪要点制作黑蒜汁时白糖和醋、黑蒜不要打的太碎，收汁时注意火候，以免有糊味。黑蒜酱汁制作粉碎机入黑蒜100克，家乐黑胡椒汁，糖，香醋一起粉碎；入烧汁锅小火慢慢收汁，制成黑蒜酱。

山药|六例鲁菜新品制作

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