引言：茶饮料制作方法的简要说明
1、流行制作方法
茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖
2、孙庆文和侯庆的制作方法
茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖
3、方法1和2的主要区别
方法1：高温浸提 ， 冷却出浑后精滤澄清 ， 最后再提高温度灭菌 。
方法2：浸提后保持自然温降 ， 高温澄清 ， 最后也高温杀菌 。
4、方法2的优势
澄清透明度高 ， 澄清状态稳定 。 节能效果显著 。
1 、关于茶饮料的澄清
茶饮料的品质 ， 是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面 。 澄清透明是其中很重要的一个组成部分 。 如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高 ， 就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀 。 如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低 ， 就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣 ， 甚至被认为是已经变质 。 在某种程度上 ， 茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价 。 经过比较 ， 我们认为：在目前阶段 ， 澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶 。 它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮 ， 赢得了最多的消费人群的青睐 。
茶饮料的生产成本 ， 是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面 。 其中水电汽能 源的消耗是生产成本中一个重要组成部分 。 在传统的茶饮料生产工艺中 ， 进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的 。
2、茶饮料传统澄清工艺的原理
在传统的茶饮料生产工艺中 ， 所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理 。
影响茶饮料澄清度的主要原因 ， 是茶液的冷后浑现象 。 形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪 ， 它在高温时溶解 ， 温度降低时变为不溶 ， 形成冷后浑 。 我们日常饮茶时 ， 如茶水放凉一段时间 ， 都会发现这种现象 。 特别是在红茶中更显著 。 传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理 ， 或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑 。 这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到20℃以下 ， 有的甚至冷却到5℃以下 。 其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温>85℃——冷却5℃后澄清——升温90℃）
3、茶饮料澄清新工艺的原理
新工艺采用转溶的方法处理冷后浑 。 其处理温度一般在50℃以上进行 。 如果茶饮料生产线的设备、容器、管线的密闭条件良好 ， 能够保证防止茶香逸失 ， 最高处理温度可以达到80℃ 。 其工艺路线和温度变化示意如下：
（工艺模式：升温>85℃——澄清并自然温降至75℃左右——升温90℃）
【茶饮料的浸提和澄清工艺】 4、新旧工艺的节能比较
使用传统的茶饮料工艺 ， 能够制作出澄清透明度质量很好的产品 。 但是在工艺过程中 ， 在两次高温中间需要有一次大幅度冷却 ， 所以能耗很大 。 这个问题早就引起了各方面的注意 。 为了降低巨大能耗 ， 有人将生产线设计为：在冷却茶浸提液时 ， 用热交换器同时将冷却水预热 ， 再用预热水继续加热至沸后浸提茶叶 ， 可以减少部分蒸汽用量 。 此方法对节能有一定效果 ， 但效果有限 。
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