马肉不常上中国人的餐桌，有哪些原因？( 二 ) _小知识

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▲ 风干马肉纳仁（纳仁是一种宽而扁的新疆特色面条）。图/视觉中国那，哈萨克人是怎么处置马肉的呢？

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把肋骨放进肠子里
《风味人世》的热播令不少人第一次意识到，本来马除了用来骑，仍是可以用来吃。片中熏马肠的建造者就是来改过疆最西海说神聊地市伊犁哈萨克自治州。

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▲ 水草丰美的伊犁是中国马存栏量最大的地域之一图/视觉中国
新疆是中国养马第一大省，区内各个平易近族城市豢养马匹，但说到将马肉做当作美食，则非哈萨克人莫属了。在新疆，正宗的马肉=哈萨克人建造的马肉。
最甘旨的马肉就产自伊犁哈萨克自治州。秋末冬初是伊犁马最为肥壮的时辰，冬季天寒地冻食物匮乏，所以，一向以来哈萨克人有着杀马储肉以备过冬的传统。

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▲ 分歧于南边的腊肉，熏马肉会在夜间履历零下20℃的低温。频频冷冻付与熏马肉怪异的味觉体验。 GIF截取自记载片《风味人世》
不外新颖马肉味道略酸、肉质较硬。哈萨克马肉的本家儿流食用方式是熏制。哈萨克人的熏制马肉是冰与火的历练。它的建造过程仰赖于本地天然情况：颠末处置的马肉夜间放在帐篷中，在零下10至零下20℃的情况中天然冷冻，日出后点燃篝火烘烤，如斯来去近一个月才能制当作最为传统道地的熏马肉。
熏马肉的食用方式很是简单，水煮、切片即可大快朵颐。

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▲新疆的美食一向是大师追捧的对象。熏马肉是此中少见的一种。海说神聊京只有克拉玛依驻京办等寥寥数家新疆餐厅供给马肉。图/视觉中国
在海说神聊疆，当地人必然会告诉您熏马肠比熏马肉更好吃。 11、12月份，伊犁、塔城等地的巴扎，是与熏马肠约会的最佳地址。柜台上那暗红色、比常见的南边腊肠粗上几倍的就是熏马肠了。食用熏马肠切忌心急，因为最好的熏马肠是以马肋排为本家儿料灌入马肠，再搭配其他部位的碎肉制当作的。所以，品尝熏马肠，是要记得吐骨头的。

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▲ 哈萨克人会选择把马肋排带肉灌入马肠。这种带肋骨的马肠要比纯肉马肠贵上不少。 GIF截取自记载片《风味人世》
熏马肉与新疆特色纳仁（一种宽而扁的新疆特色面条）组合而当作的马肉纳仁是哈萨克牧区的特色美食。将熏马肉煮熟后，用肉汤下纳仁，捞出后佐以少量皮牙子（洋葱）再浇上几勺肉汤，肉的醇喷鼻、面的劲道、洋葱的清爽，在一盘之中达到极致甘旨。

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▲本地时候2018年3月11日，吉尔吉斯斯坦比什凯克，厨师们正在建造具有本地特色的宿世界最大肉面。该肉面大约重达1464公斤，利用了117米的马肉腊肠作料，以打破吉尼斯宿世界记载。图/视觉中国
当然，在一切皆可抓饭的新疆，马肉抓饭天然也是马肉必然的归宿之一。

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茶马旧道的马都去哪了？
中国养马大省都有哪些？新疆、内蒙古可能是大师的第一反映。但现实上内蒙古马匹存栏量在中国只能排到第五，新疆之后二至四位别离是大西南的四川、云南与贵州，别的同样地处西南的广西也排在全国第八，存栏量甚至高于甘肃、青海等海说神聊方省份。庞大的马匹拥有量，培养了中国第二大马肉美食片区。