若是要利用“茶汤”来烹调茶肴 ， 则冲泡出可口的好茶汤 ， 是茶肴美味的关键 。 一般来说 ， 泡茶的方法并无严格的规定 ， 只有一些基本的原则(参阅下页图表) 。 而想要泡出一壶好茶 ， 不妨掌握泡茶的三要素——“茶量”、“水温”及“时间” 。
例如：茶叶的用量及冲泡水温 ， 会受茶叶条索紧结度影响 ， 条索越紧结者 ， 茶叶用量越少 ， 而冲泡水温则越高 。
又如：茶叶越细碎或越细嫩者 ， 像“芽茶类”的茶叶 ， 冲泡后越快出味 ， 茶叶的用量就要少一些 。
当然 ， 亦可视个人口味调整茶汤的浓淡程度 。 即置茶量并非一成不变的 ， 是可以稍作斟酌的 。
泡茶的方法
简要地叙述一下泡茶的方法：
茶壶内放入适量的茶叶 ， 用热开水冲入 ， 加盖让茶叶浸泡约1分钟 ， 即可倒出茶汤 ， 随用随冲 ， 至茶汤无味 ， 即可将茶叶倒弃 。
一般而言 ， 除了绿茶类的冲泡水温较低以外 ， 其余冲泡茶叶的开水温度都不宜太低 ， 才能将茶的香气与滋味冲泡出来 。
【泡好茶汤，调出美味】注意：茶叶不可以浸泡过久 。
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