绿茶加工流程
绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ， 全国18个产茶省(区)都生产绿茶 。 我国绿茶花色品种达数百种 ， 外形千姿百态 ， 有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等 。 我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶 。
基本加工流程: 杀青 → 揉捻 →干燥
杀青是绿茶加工的关健工序 。 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种 ， 蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶” 。 干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青” 。
细嫩的名优绿茶 ， 千姿百态的外形 ， 都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的 ， 有压扁的 ， 有搓条成针的 ， 有团揉成球的 ， 有抓拍成片的 ， 有搓揉卷曲的 ， 有结扎成花的等等 。
白茶加工流程
白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶 ， 经抽针(分离茶芽和叶片) ， 分别加工而成 。
基本加工流程: 鲜叶→萎凋→烘干
黄茶加工流程
黄茶是杀青后经闷黄 ， 使芽叶变黄而形成的 ， 因此闷黄是工艺关键 。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干
乌龙茶加工流程
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶 。 乌龙茶有条形茶与半球形茶两类 ， 半球形茶需经包揉 。 福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶 ，
基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干
红茶加工流程
红茶属全发酵茶 ， 发酵是红茶制造的关键工艺 。 中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类 。 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干 ， 因此有明显的松烟香味 。 工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干 。 红碎茶制造中采用揉切设备 ， 切成颗粒形小碎片 ， 讲究发酵适度及时烘干 。
基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干
黑茶加工流程
黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵 ， 或制成绿茶后再经后发酵而制成的 。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
│ ↑
└→干燥----渥堆
紧压茶加工流程
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料 ， 经过蒸软压模制成不同形状的茶叶 ， 有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等 。 压制工艺因品种不同而异 。
基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥
花茶加工流程
花茶是将绿茶或红茶用香花拌和 ， 使茶叶吸收花香后而制成 。
基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花
速溶茶与茶饮料加工流程
速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣 ， 茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成 ，
基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥
茶饮料是茶叶经水提取后 ， 去渣得茶汁 ， 精滤后得澄清茶汁 ， 加配料后匀汁装罐 ， 灭菌保存 。
基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌
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