毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程 。 各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行 。
1．先筛分后风选 风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次 。 只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次 。 因此，在风选之前，必须先筛分 。
2．先复火后切断 一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效 。 若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断 。
3．先复火后精选 茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入 。 所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的 。
4．先筛分、风选，后拣剔 拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业 。 为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求 。
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称 。 习惯上叫做筛分路线或筛月程序，也叫生产程序 。 目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程比前者要简化多了,下面将先抖后圆的工艺流程示意如下： 【毛茶的加工技术】
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