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新疆维吾尔自治区 ， 简称新；所以 ， 民间很多地方的食客习惯把新疆菜简称为“新菜”！老于的大学同学就有好多是新疆的 ， 既有乌鲁木齐的 ， 也有博乐市的 。 记得每年寒假结束时 ， 同学都会带一些新疆的特色美食！
最常见的就是各种葡萄干、枣、馕等特色美食 。 当然 ， 有时候还会带一些天山雪莲 ， 洁白的花朵 ， 让人瞬间向往天池的美景！但是 ， 最初老于对于新疆的印象 ， 还是看儿时的小品 ， 陈佩斯演的烤新疆羊肉串 ， 我认为新疆最好吃的美味也就是羊肉串了 ， 后来和同学聊天才知道 ， 原来新疆也有自己的菜系 ， 也有自己的饮食特点！
同学说：新疆菜 ， 主要以清真菜系为主 ， 又融入了大西北的味重香浓的饮食特点 。 其次 ， 新疆也是古代丝绸之路必经之地 ， 南来北往的人们 ， 也把各地的美食 ， 带到了新疆 ， 所以 ， 新疆菜虽然以清真菜为主 ， 但同样也包罗万象 。
老于去过新疆两次 ， 第一次是大学时期 ， 那个时候还是绿皮车 ， 从西安到新疆三天三夜的行程 。 后来毕业工作后 ， 近几年又去过一次 ， 现在再去就是坐飞机了 ， 小息一会就到了！
在新疆住了一段时间 ， 再加上同学的招待 ， 有时候再去饭店点菜时 ， 我点的菜连老板都误认为我是新疆人！今天就和大家分享6道新疆菜 ， 堪称是“新菜之魂” ， 如果有去新疆的朋友 ， 按照我的菜单点菜 ， 保准老板也会误认为你是新疆人！
一、新疆大盘鸡第一次吃新疆大盘鸡还是在同学家吃的 ， 满满一大盘子的炒鸡 ， 尤其是快吃完的时候 ， 同学又煮了几根拉条子 ， 做的时候感觉像是拉面似的 ， 把煮熟的拉条子放到大盘鸡里 ， 用剩余的汤汁拌一拌 ， 没想到味道太美了！
再后来 ， 去酒店吃大盘鸡的时候 ， 搭配的主食就是“皮带面”了 ， 一种和拉面大宽（大宽就是二指宽的意思）似的面条 ， 同样也是搅拌在大盘鸡里 ， 据当地人说 ， 吃大盘鸡不配皮带面是没有灵魂的吃法！
二、新疆夹沙肉没想到在新疆的饭馆也能看到夹沙肉 ， 因为老于第一次吃到这道美食是在四川 ， 不过新疆的夹沙肉和四川的夹沙肉还是不同的！ 新疆的夹沙肉以牛羊肉为主 ， 外面裹上豆皮或者是鸡蛋皮 ， 炸制而成的美味！其次 ， 新疆夹沙肉别看主料用的是牛羊肉 ， 但是味道一点都腥不膻；尤其是外面包裹的皮 ， 老于我更倾向于鸡蛋皮 ， 感觉吃起来更香！
三、戈壁烤鱼如今很多地方的烤鱼都是带汤汁的 ， 但是到了新疆 ， 一定要品尝一下戈壁烤鱼 。 这种烤鱼是把鱼处理干净 ， 腌制好后 ， 穿在红柳枝上 ， 再插在火堆周围 ， 慢慢地烘烤 ， 烤制到鱼油滋滋冒泡作响时 ， 再撒上辣椒粉、孜然粉以及食盐等酌料 。 烤好后 ， 吃上一口真的是满嘴生香啊！
四、煮熏马肉好多朋友来了新疆就知道烤羊肉串吃 ， 其实 ， 不是不好吃 ， 而是新疆的特色美食太多了！如果想点菜的话 ， 建议大家可以试试煮熏马肉 。
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