黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥 。 其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序 。
(1)杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可 。
(2)揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形 。 揉捻方法与一般红、绿茶相同 。
(3) 渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程 。 渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次 。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似 。
(4) 干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质 。
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