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茶薪菇采收加工方法

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    一、茶薪菇的科学采收及加工方法 。     1、茶薪菇的科学采收：当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色 ， 菌膜尚未破裂时为最佳采收期 。 若不能及时销售或加工处理 ， 或对采收把握不准 ， 则应提前采收 。 采收时要求整丛或单朵一次性采收 ， 并除去菇脚 。
    2、茶薪菇的科学加工及贮存：采收后的茶薪菇可直接销售或保鲜后销售 ， 也可晒干、烘干后销售 ， 茶薪菇干品易湿返潮 ， 要用塑料袋密封保藏 ， 存放于干燥处 。 同时 ， 干菇盖易破 ， 柄易断 ， 因此 ， 应存放在纸箱内 。
    二、鸡腿菇的科学采收及加工方法
    1、鸡腿菇的科学采收方法：当子实体5～6成成熟时采收 ， 既对总产量影响不大 ， 子实体品质又好 ， 商品价值高 ， 保鲜期长 ， 耐运输 。
【茶薪菇采收加工方法】    2、鸡腿菇的加工方法：一般情况下 ， 鸡腿菇以鲜销为主 。 但为了供应远方市场需求 ， 将鸡腿菇的菇蕾切成薄片 ， 再用电热鼓风干燥机 ， 迅速脱水烘干后再销售；此外还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头 。
    三、香菇的科学采收及加工方法 。
    1、香菇的科学采收方法：1 采收时间 。 采菇最好在晴天进行 ， 因为晴天采的菇水分少 ， 颜色好；雨天采的菇水分大 ， 难以干燥 ， 且烘烤颜色容易变黑 ， 加工质量难以保证 。 室内用袋料栽培的 ， 采摘前菌块上最好不要直接喷水 。 2 采收方法 。 冬季气温低 ， 香菇生长缓慢 ， 采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好 。 秋、春季节在较高气温下长的菇 ， 个大肉薄菇柄长 ， 产量虽高 ， 但质量不如冬菇 。 香菇采摘的标准以七八成熟为度 。
    2、香菇的科学加工方法：香菇采收后 ， 应力争当天加工、干燥 ， 以免引起发黑变质和腐烂 。 1 日晒干燥法 。 方法是：把采回的香菇即时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上 。 晒时 ， 先将菇盖向上 ， 菇柄朝下 ， 一个个摆开 ， 晒至半干后 ， 菇柄向上 ， 菇盖朝下 ， 直至九成干以上 。 2 烘烤干燥法 。 一般做法是：将香菇摊放在烤筛上 ， 然后送入烘房 。 开始温度不超过40℃以后每隔3～4小时升温5℃ ， 最高不超过65℃ 。 烘房应有排气设施 ， 边烤边排气 ， 否则香菇的菌褶会变黑影响质量 。 烤至八成干后 ， 即取出摊晾数小时 ， 再复烤3～4小时 ， 至含水量在13%以下 ， 这样 ， 使香菇烘干一致 ， 色泽好 ， 香味浓 。 干制后的香菇应及时进行分级处理 ， 分级后迅速密封包装 ， 置干燥、阴凉处贮藏 。

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