有机茶是一种在没有任何污染的产地，按照有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品等的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶 。 因此，有机茶属于真正纯天然、高品位、高质量的健康饮品 。 它代表了茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力 。 有机茶生产对环境、园地、施肥技术、病虫防治、采摘及加工等都有特殊要求，现将有关技术要求介绍如下：
1.环境选择有机茶生产产区应远离城市和工业区 。 产区空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准 。 生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学物品 。
2.园地选择发展有机茶园应选择国家级和省级良种园地，品种的抗逆性要好，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木 。 茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带 。 园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值4.5～6.5，有效土层疏松，生物活性较强 。 茶园周围100米以内不能设厕所、粪坑、牲畜圈等 。
3.土壤管理：①1～3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤 。 ②在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻 。 ③对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少（免）耕，提倡利用生物（如蚯蚓等）改善土壤结构，提高土壤肥力 。 ④严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂 。
4.施肥技术：①生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、一些天然矿物（如矿产硝石等）、天然腐殖酸盐类（如泥炭等）及采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等 。 ②禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等 。 ③每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间 。 ④有机茶园应施基肥和追肥 。 基肥采用经1～6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料 。 追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、禽兽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等 。
5.病虫害防治：①新建茶园应做好苗木检疫工作 。 ②及时采摘和修剪茶树并将病虫枝叶带出茶园 。 ③及时耕作、除草 。 ④利用天敌（如蜘蛛）和生物农药（包括植物制剂和微生物农药）防治病虫害 。 严禁使用化学农药 。 ⑤及时观察病虫发生情况，并采取人工方法摘除病枝、病叶或灯光诱捕 。 ⑥秋茶结束后适当使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产许可的药物封园 。 波尔多液的使用量以不会使茶叶含铜量超标为度 。
6.采收：①根据生产有机茶的类型按技术标准采摘 。 ②手工采茶和机械采茶均可，机采时机器必须使用无铅汽油，防止汽油机油污染茶园 。 ③盛装鲜叶应使用清洁、通风性良好的竹制网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过150千克/立方米 。
7.加工技术：①有机茶加工必须执行国家食品卫生法和食品加工标准 。 ②加工的原料必须来自颁证的有机茶园，加工设备必须由不含污染物的材料制成 。 ③加工过程只能采用物理方法和自然发酵，禁止使用化学处理方法 。 ④禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其它添加物 。 ⑤加工、包装有机茶的工人员要定期检查身体，不允许患传染病的人员上岗 。
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