高粱在高平叫做蕉子 ， 是神农氏所传下来的五谷之一的稷 ， 圪条的历史看来是相当的久远了 。 圪条的做法简单 ， 但有一样东西却是离不了的 ， 那就是榆皮面 ， 离了他 ， 休想做成 。 以前人们所吃的圪条大都是纯蕉子面的 ， 口感较差 ， 充饥而已 ， 所以也叫黑圪条或红圪条 ， 后来白面盛兴以后 ， 人们就在其外面包一层白面皮 ， 吃起来就别有风味了 ， 但现在圪条已面临着由主食沦为一道小吃的危险 。
白面是近三十年来才有重新夺回主食地位的 ， 有人说他是外来的 ， 还有人说它在仰韶文化时期就出现了 ， 没有定论 ， 但在中国种植的历史是非常久远了 ， 在中国几千年来 ， 他和粗粮一起交替占据着北方人的餐桌 ， 世道乱的时候 ， 或统治者盘剥的较紧的时候 ， 粗粮就多一些 ， 有时甚至粗粮也成了缺物 ， 那就该饿死人了 。 每到了太平开明的年代 ， 他才会回来主导人们的生活 。 总之 ， 白面是人们生活水平的一个标志物 。
白面是上佳的饮食材料 ， 他可做的主食种类很多 ， 但它作为高平人的主食 ， 却主要是面条 。 高平的面条种类究竟有多少种 ， 我至今没有弄清 ， 但占据人们日常生活的主要是三大面条 ， 扯面、饸饹、擀面 ， 至于刀削面、炉面、截片儿、接疙瘩、碱面、溜疙瘩、拨鱼儿 ， 羹面条等等 ， 在高平也常吃 ， 但和这三大面条是无法相比的 。 如果说扯面是面条之王 ， 高平人恐怕都不会反对 。 高平的扯面或者说拉面独具特色 ， 其做法、口感、吃法和兰州拉面、甚至加州牛肉拉面完全是两码事 。 做好拉面的关键是饧面 ， 饧面绝对是经验和技术的结晶 ， 把式不好 ， 拉面就变成了接疙瘩了 。 拉面必配猪肉臊子 ， 方称至尊 ， 以前曾是过年过节或者招待贵宾的首选食物 ， 拉扯 ， 在此有挽留客人的意思 ， 有着极高的文化内涵 。 但现在也有人喜欢配小浆水 ， 这种吃法其实不伦不类 ， 不讲究 ， 有伤面条之王的风范 ， 小浆水虽然香酸爽淡 ， 别具风味 ， 但毕竟寡、离 ， 配圪条、饸饹还行 ， 和扯面恐怕有些不搭 ， 非是看不起浆水 ， 实在是觉得不协调 。 浆水虽然在大鱼大肉的今天 ， 比较惹人喜爱 ， 但在以前 ， 则是“狗肉上不得台面”的 。
我对拉面情有独钟 ， 但它真正让我记忆犹新的却只有一次 ， 那是差不多二十多年前 ， 在商场工作的时候 ， 有一天中午去同事家吃饭 ， 他老婆人长得虽然不赖 ， 且扯面的的功夫绝对少有 ， 又细又长 ， 近似于饸饹 ， 捞的时候用筷子抖几抖 ， 都没有一条断开 ， 一条面一碗是小意思 ， 最难得的是滑爽和筋道 ， 合而不容 ， 多少年来 ， 再也没有那种感觉 ， 就为那碗拉面 ， 每次见到那位朋友 ， 都会和他开“晚上归你 ， 白天归我”的玩笑 。
扯面在高平周围的几个县区 ， 也比较流行 ， 必定是同一地域 ， 文化相通 ， 而说到饸饹 ， 就是纯粹的高平特色了 。 即使在比邻的晋城长治的街头 ， 开饭店卖饸饹的也是地道的高平人 ， 绝对没有一个外地的 。 做饸饹 ， 没有什么特殊的技巧 ， 但得有特殊的工具 ， 饸饹床子 ， 一个小圆桶 ， 下面许多眼儿 ， 上面一个和圆筒相匹配的圆柱体 ， 这些东西放在一个支架上 ， 就是饸饹床子了 ， 现在的的饸饹是高平绝对的主食 ， 适用范围最广 ， 吃的次数最多 ， 饭不过三顿 ， 走不过三家 ， 必有一顿或一家是饸饹 。 就像南方人和大米一样 。
我刚毕业那几年 ， 一个人在城里漂着 ， 不想做饭 ， 晚上常常到古城路电影院门前的小吃摊儿上买吃 ， 哪儿有一家云泉的年轻夫妇在卖饸饹 ， 一块多钱一碗 ， 鸡蛋土豆西红柿豆角臊子 ， 再放一点他自家调的辣椒 ， 它家的碗也大 ， 那时几乎每天都盼着天黑 ， 好到他家摊儿上吃上一碗 ， 上瘾一样的心慌 ， 必到吃后才心满意足 ， 神采飞扬 。 至于高平的其他面条 ， 都各有做法 ， 各有讲究 ， 说起来千头万绪 ， 就没有结束的时候了 ， 以后有时间再叙 。
推荐阅读
- 怀仁早餐特色美食_怀仁地方特色美食
- 河南城市排名 河南城市排名是什么
- 一级科员晋升四级主任科员的条件一级科员多久升四级主任科员
- 晋是哪里的车牌 晋是那边的车牌
- 河南的特色美食是什么?简介
- 重庆有哪些特色小吃
- 四大火炉城市 四大火炉城市是哪四个
- 林州吃的特色
- 一眼望三国景点 一眼望三国特色美食
- 龙门石窟有啥特色美食