【银杏叶茶制作工艺】一、材料来源
采集3～4年生银杏幼树上无病虫害、无破损的鲜绿叶 ， 摊晾于通风、干净的室内地面上、摊平、摊薄、洒小量清水 ， 切勿踩压 ， 准备制作 。
二、操作步骤
1、鲜叶处理：由于银杏叶片较大 ， 叶柄较长 ， 为了提高成品茶的感观标准 ， 首先要人工摘除叶柄 ， 然后将叶片解体成长条形 ， 宽如韭菜叶 ， 长约为0.5～0.7厘米 。
2、适度杀青：当转筒式茶叶杀青机加热温度达到180℃时 ， 将处理后的银杏鲜叶投入7.5～10公斤 ， 杀青温度不超过270℃ ， 杀青时间10～20分钟 ， 并掌握叶质柔软 ， 手捏成团 ， 松手不散 ， 叶色由绿变深褐 ， 青气失 ， 香气现 ， 叶子减轻40％左右时为宜 。 如果杀青不足 ， 青叶中酶的活性不能充分制止 ， 带有青气味 ， 揉捻易碎；杀青过度 ， 则水分减少太多 ， 叶质转脆硬 ， 条缩不紧 ， 易产生片末 ， 影响感观 。 因此 ， 杀青时 ， 要杀得透、杀得匀、杀得适度 。
3、揉捻——理条做形：在揉捻机中 ， 每桶装杀青叶10公斤 ， 先不加压揉5分钟 ， 然后轻压揉5分钟 ， 再重压揉10分钟 ， 最后轻压揉10分钟 ， 整个揉捻时间约半小时 ， 这时茶叶已基本紧结成条 ， 即可取出 。 揉捻主要解决感观问题 ， 通过揉捻机的快慢转动 ， 轻重加压 ， 促使其变成条形 ， 适应商品需要 ， 且能使叶肉组织中的茶叶汁浸出 ， 利于冲泡 。
4、烘干：采用转筒式烘干机烘干 ， 分初涪→摊晾→足火三个步骤：(1)初涪：火温不低于100℃ ， 投放揉捻叶不超过7.5公斤 ， 每10分钟 ， 检查一次失水状况 ， 约半小时后 ， 涪至6～7成干为宜；(2)摊晾：将初涪后银杏叶茶 ， 立即摊晾 ， 厚度不超过5厘米 ， 有利散发热气 ， 使茶叶自我调理、调匀表里水份 ， 避免外干内湿；(3)足火：将摊晾1小时后的茶叶 ， 投放入温度不超过80℃的转筒烘干机中 ， 烘至足干为止 。
因银杏叶茶易吸湿和跑香 ， 因此 ， 包装材料应干燥、清洁、无异味 ， 最好用两层套装为好 。 内层用铝胶袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外层用设计精美的彩色纸箱 。 包装后的茶叶 ， 要放在阴晾、干燥、通风的仓库的货架上贮存 。
三、饮用方法
每次2～4克 ， 放入杯中 ， 用开水浸泡 ， 3分钟后即可饮用 。 饮至2/3时 ， 再加开水冲泡 ， 一般可冲泡4～6次 。
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